一、活海参怎么处理泡发？
泡发方法如下：
第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。
第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。
第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。
第四步：将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。
第五步：取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。
第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）
第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。
二、海参怎么泡发？
美国阿拉斯加野生红刺参，红参的泡发方法如图。
视频版：
美国野生红参阿拉斯加红刺参泡发https://www.zhihu.com/video/1139496932346007552红刺参是海参之王，有超强的再生能力。海参筋最粗。特别适合体弱多病，动手术大伤元气人群。也适合肿瘤患者。
美国海参比较便宜，且为纯野生淡干，生长年限长，营养更高。
三、海参泡发需要注意什么，求助各种海参泡发方法？
本人从网上整理出来的海参如何正确泡发的方法，希望对大家有所帮助。
1、将海参置于冷纯净水中，浸泡24小时左右，隔8小时换水一次，直至将海参泡软为止。
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物、刮掉参内白筋和肠子，洗净。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸，然后用小火煮15-20分钟。
4、煮15-20分钟后，熄火等待水温慢慢变凉。
5、换新凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水。
6、1-2天后捞出，就可做菜食用，把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
7、如仍有个别海参没有发大，可重复再煮一次泡24小时即可。
四、海参泡发后的水还要吗？
海参泡发后的水可以留着。
海参在自制之前一定要先用清水泡发以后才可以，而大家都会将泡发海参用的清水给倒掉，其实小伙伴们大可不必将海参泡发后的水全部倒掉，我们可以用剩下的水来煮粥喝或者加入我们煮汤的汤汁里面一起煮熟喝，特别的鲜。
五、怎样水发海参？怎样吃活海参？
难道我要变成一名专业的怎样吃海产品的问题解答者么。。。
既然本着有问必答的精神，我就来勉为其难的回答一下。
有必要声明一下的是，本人只介绍自己或者家人的吃法，那些几大菜系、百度知道以及涵盖网络搜索中的一切做法，不是本人擅长。
我只说自己和我家人的做法。
谁叫我是渔民的儿子。
一、活海参的吃法。
1、直接吃。
直接吃有两种方式。
一种是我爸做的，一种是我妈做的。
a：爸爸做法。把鲜活的海参洗干净之后，切成薄片（像纸一般薄），然后就蘸点好的酱油吃。吃的时候，再去沾点芥末酱。注意：芥末酱不是混合在酱油里的，是用海参片直接去沾。混在酱油里会遮盖掉一部分芥末的清香。
切成纸一样薄，实在需要好刀工，所以一直是擅长刀工的爸爸来做啊。
但是，有一个小窍门，洗干净的海参可以稍微冻一下，比较好切。
b：妈妈做法。鲜活的海参洗干净之后，切成绿豆大小的小粒，加葱花、韭菜段、盐、一点点糖，爱吃辣就加一点胡椒粉，放在一个带盖子的碗里，用带油的滚沸鸡汤冲之。盖上盖，一两分钟后就可以吃了。
有个小窍门，鸡汤也可以用一个浓汤宝来代替，我自己做过，味道稍微不一样，但是可以接受。
爸爸吃法，要求海参一定要嫩。去除里面的筋（我们叫血管）。但是，据说去除血管会损失营养。吃起来的口感是脆的，并且有芥末的刺激，很爽。
妈妈吃法，可以不去除血管，吃起来很过瘾。但是要先熬一锅鸡汤，并且需要鸡汤上的那一层油，油，油。
关于清洗海参，一般说法是，用淘米水清洗。但是，妈妈觉得淘米水太脏，都是用面粉来代替。把活海参放在面粉里，打个滚，然后把裹了面的海参放在水里清洗，去除内脏血管等一众杂碎就好了。
原理就是去除海参表面和里面沙子，还有一部分腥气。
2、干海参。
其实干海参分成半干海参和干海参。糖海参这种贱货，不在讨论范围。
泡发干海参，是一个矫情和谨慎的过程。
a、先将干海参放在温热的水中，一小时左右。左右的意思，向左，如果发现变软了，不用等到一小时就可以了。向右，没有变软就继续等待，两小时。
b、将泡软的海参，从腹部剖开，拿掉沙嘴和内脏，请保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。
什么是沙嘴？只要拿到海参看一眼就知道了。
c、将处理干净的海参，放到一个锅里，至于火上，加冷水，一定小火，水不能沸腾！两小时左右。左右的意思是，向左，捞出一个海参，用指甲试试能不能掐断那些腹壁上的筋，以及能不能从内掐透海参肉。如果可以了，就不用再煮了。否则，向右，继续煮，三小时，四小时。
整个过程中，水不能沸腾！！沸腾！！！腾！！！
d、将掐断筋和掐透肉的海参，放在冷水容器中，水里面加上冰块，放在冰箱的保鲜层，每隔24小时换水一次，加冰。
e、三天之后，有的海参已经呈现漂浮状，大约为干海参的三倍大小，神功始成。
注意：全程的容器和水不能有油！！！一点油都不能有！！！否则，前功尽弃。
发好的海参，可以做任何菜肴，葱炒、辣炒（无知的非海边的人类发明的暴殄天物的做法），或者小米鸡汤炖海参（真的很好吃！），都好。
————————以下为爸爸赠送的经验华丽分割线
怎样挑海参？
1、头数。头，一斤能称几个的意思，头数越大越好。但这并不是说，个头越大越好。因为，2。
2、刺。看一排排纵向排列的刺。刺越多越好。但是，这并不是说，完全依靠刺数。因为3。
3、刺不坏。这个很重要。好的海参的刺必须完整，这是品相的代表，刺不完整，有损坏，价格会大打折扣。但是，这并不是说依靠刺就决定了。因为4。
4、硬度。干海参的硬度非常重要，这最终决定了海参的价格。好的干海参非常硬，像木头楔子一样。
5、、除非非常有经验，不建议看颜色。海参的颜色跟水温、吃的东西有很大关系。全凭有经验的老渔民看，不适合普通人类。
事后诸葛亮
4、发好之后，用手捏一下，好海参弹性好，非常饱满。
5、入口。好的海参吃起来有一股弄弄的鲜味。不管怎样水发，此味道都深含在海参体内，只有咬破的那一瞬间才能释放出来。海参的好吃，大半就在于这味道。
两个关于海参的问题：
1、关于海参进补的问题，本人从小吃到大，该感冒感冒，该发烧发烧。
2、关于海参重金属超标的问题，本人从小吃到大，除了体重长了，重金属没长。
3、关于天下吃海参会不会太补的问题，本人从小吃到大。
最后赠送谚语一朵朵————冬天海参补，春天打老虎。
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有个人评论说，不赞同我的说法。
说，用纯净水放在冰箱里泡发就可以了。
然后他说，真怀念在饭店里吃的多少钱多少钱一只的海参啊。
我想说，你没有吃过真正的海参啊。
没有一个吃过海参的人会怀念饭店里的海参。
那不是海参，那个海参有更简便的方法，但是我说出来怕你不吃，也不怀念了。
至少，活在幻想和回忆里不会难过。
还有，我要激烈的说一句，说自己是青岛人的根本没权力说自己对海鲜有发言权。
青岛本地的海鲜，在90年代末就基本绝迹了。
就像青岛人从来不觉得自己是山东人一样，城阳、南山的江苏和福建鱼贩子们从来没觉得青岛人会挑海货，更谈不上吃。
还有人说，吃起来像果冻啊。
请问，到底是得要多么腥气的果冻才能让海参低三下四的和果冻一起类比啊，海参愿意啊。。。
六、半熟的海参怎么泡发?
您说的半熟的海参，不知道是不是干海参的半成品，也就是常说的拉缸盐海参，半干海参。
这个方法就按照正常的干海参泡发步骤一样去操作就好了。
1、海参先用纯净水先泡发两天，放在冰箱冷鲜室中，每隔8-12小时左右换一次水。
2、去沙嘴，煮海参，先沿着海参肚子剪个口子，然后把沙嘴去掉，就可以下锅煮了，一般来说煮30-90分钟左右。
3、泡海参，讲煮好的海参在泡2天，也是8-12小时换一次水，放在冰箱冷冻室里面。
七、干海参如何正确泡发？
一. 先放上清晰易懂的海参泡发视频：
https://www.zhihu.com/video/1609514763901435904二、注意事项：
海参泡发的关键性因素主要有以下几点：
1.水质：必须是纯净水，也可以是矿泉水或大桶水。自来水有杂质，直接用来泡发海参会侵蚀污染海参的肉质。
2.水温：海参喜凉不喜热，回软和最后的涨发过程中，一定要全程加冰袋，同时放在冰箱保鲜层保存。
3.洁净度：全程不能碰任何杂质，不能触碰任何油污、毛发、化妆品，泡发容器要用清水洗净。
4.正确去沙嘴：第一步回软后去沙嘴时，要保证海参全部泡软后再剪掉沙嘴，此时的海参不能有硬芯儿，不然会扯断海参的筋和肉，影响泡发效果。
5.煮制海参的时间：【这一步非常关键，直接关乎到海参后期的涨发大小！】
煮海参的时间，实际上并没有绝对的标准，需要根据干海参本身的纯度、肉质而定。一般来讲，大多数干海参大火转小火后，持续煮40分钟左右就完全煮透了，但肉质肥厚的野生海参需要加时间煮（根据经验至少煮90分钟以上）。
海参煮透的标准是：用筷子夹起中间部位，两边微微下垂即可。如果没有达到这个效果，那还要回锅继续煮10-15分钟，循环往复，直至完全煮透为止。最终效果如下图：
家里在大连做了20多年海参工厂，对海参行业的内幕比较清楚，为普及各种海参购买知识及行业内幕，帮助大家避免花高价买到有添加的糖干/料干，北参南养的劣等原料，近期将有价值的回答整理如下：
（如果还有其他疑问，可以留言或私信，作为土生土长的大连海参爱好者+从业者，我会尽力帮助大家揭秘“参藏不露”的行业秘密。）
一、海参选购类：
二、知识科普类：
新工艺“鲜食海参”据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？
三、海参泡发、饮食类：
八、海参真实的泡发比率？
其实你这个问法少了一个前提，也就是你所说的泡发率是以什么样的泡发口感为标准的，在没有这个标准的前提下 注定了一切只是空谈。
不过既然说到这个问题，我也就以“标准泡发”为前提来回答一下。
首先要大家知道什么是标准泡发，这个标准是以海参批发市场上最普通口感的即食海参为前提来说的，这个最普通口感也就是泡发后稍微用一点点力海参的肉壁就能捏断了（这只是最容易理解的一种说法其实并不确切），所以有几个答案说不可能泡发15斤就是因为没有泡发到这个程度而已。 那么问题来了，为什么要以这个标准来衡量海参的泡发率呢，因为批发市场上绝大部分的即食海参就是加工到这个程度的，比如某宝上卖的绝大部分的便宜的即食海参就是这种。
这个前提搞清楚以后，这个问题也就迎刃而解了吧？
目前市场上的海参等级所对应的泡发率如下：
特级淡干海参~14-15斤
一级淡干海参~11斤左右
盐 干 海 参~8-9斤
顶火候半干海参~5.5斤左右
大火候半干海参~4-4.5斤
不过在同一批海参的前提下，也有一些因素会影响泡发率，比如海参个头越小 相对泡发率也高一点， 比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点，因为肉质不一样，圈养海参肉密度小 容易吸水涨大，深海海参因为生长关键关系 肉密度大 所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发，但是这两种泡发率区别不会太大。
。。。。。。。。。。。。。。。
补充一下，有些做海参的朋友说没见过泡发率18斤左右的海参，其实是有的，从活海参到干海参整个流程中一点盐不加的话就能达到这个泡发率，业内叫 无盐纯淡干。
说了这么多，其实真心想跟朋友们说一句，判断海参的好坏的根本 也就是最重要的 应该是海参的原料，而不应该是泡发率，现在市面上流行的做法是 用圈养海参做纯度高的干参，泡发出来很大，而消费者又不懂，只以为越大越好，再加上一些虚假宣传，比如说什么九年十年纯野生云云，因为他们觉得说假话不会交良心税。
九、如何泡发海参?泡发海参要注意什么？
花了不少钱买回来的优质干海参除了注意保存外，接下来就是最关键的泡发了，泡发成功与否或是否到位，影响着海参的烹饪、口感及营养成分的吸收上，所以泡发一定要注意以下几个关键点，才能发好。
首先是水的选择
干海参泡发期间，要全程使用纯净水或者蒸馏水，不管是矿泉水或者是净化水都是不可以的。
其次注意泡发容器的洁净度
泡发容器一律要干净无油无盐无任何其它杂质，在接触海参时注意手上不要沾有油渍、化妆品。
第三是全程对温度的控制
浸泡海参和涨发海参期间，海参都要放在纯净水中，然后放置在冰箱冷藏区，保持在0-5摄氏度；海参煮制期间再煮沸后注意对火候的控制。
第四筋的处理
实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。
第五冷却方式
海参煮好后，应捞出自然冷却，然后放入纯净水中进行涨发。
第六比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。如果海参个体很大的话，注意一次煮制数量不要太多，尽量挑选个头大小差不多的一起煮制。
除了注意这六点外，不管是开始的浸泡，还是中间的煮制，以及后面的冰水涨发，一定要注意时间的把握。如果当前步骤没有完成到位，则应该适当延长时间；如果在煮制时有的煮好了有的没有好，那就要把煮好的提前捞出来自然冷却后再涨发。冰水涨发期间，不要过于追求涨发越大越好，到位即可，或者根据自己的口感要求涨发至合适即可。
十、在家里怎么泡发干海参？
您好，干海参品质不一样，海参的泡发方法也会稍有不，我给您一个泡发方法参考一下，按照步骤操作应该没问题！
1：清洗
首先拿到干海参，用自来水冲洗一下，把表面的灰尘清洗掉。
2：泡发2天
把清洗好的干海参，放入一个无油的锅中或者是器皿中，然后倒入纯净水大概是水没住海参之后再多3/2左右就行，然后放进冰箱冷鲜室泡发，泡发两天，期间是8-12小时左右换一次水。
3：煮海参
把泡软的海参从腹部剪开，然后把头部的沙嘴去掉，清洗完毕后就可以加纯净水下锅煮了，尽量多放点水防止煮的时间过长水煮干了。煮的时间大概是（30-120分钟不等）具体时间看海参的品质，越好的海参煮的时间越长。
4：涨发海参
把煮软的海参捞起来，放入水中冲洗一下，然后加纯净水放入冰箱冷鲜室泡发，泡发时间是2-3天，期间也是8-12小时换一次水。
没发大的注意事项：
1：海参泡发全过程必须纯净水。
2：煮海参时必须煮透。附上判断海参是否煮透的小窍门。（煮到海参用筷子轻轻的夹住海参中间，海参两头会轻轻下垂就行。）
3：全过程中不沾油。
4：泡发全过程中放冰箱冷鲜室。
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