豆角怎么焯水不变色？

豆角焯水不变色的原因是，豆角中含有多酚类物质，容易与空气中的氧气接触氧化，导致豆角变色。而焯水的目的是破坏豆角细胞壁，使其变得柔软，方便加工和烹调。但加热过程中，豆角细胞壁的腐解会释放出多酚氧化酶，加速多酚物质的氧化，从而引起变色。为了防止豆角变色，可以在焯水时，向水中加入少许盐、糖或醋，这些物质可以减少豆角中多酚物质的氧化。此外，焯水的时间不要过长，并尽量在焯水后立即放入冷水中浸泡，这样也可以减缓豆角的变色速度。