一、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性？
两者应该没有必然的联系，污染源不一样，大肠菌群才可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
二、什么叫总大肠菌群？它在水质的卫生评价中具有什么意义？
大肠菌群是指一群好氧及兼性厌氧,在3724h能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌,它主要来源于人畜粪便,通常可作为水体粪便污染的指标菌
2大肠菌群是指37生长时能发酵乳糖,在24h内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌,除包括大肠埃希氏杆菌属外,还包括肠杆菌科的肠杆菌属枸椽酸菌属克雷伯菌属
3大肠菌群是指一群能在36,24h内发酵乳糖产酸产气,需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌.它主要包括肠杆菌科的大肠埃希氏菌枸椽酸杆菌克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌柠檬酸杆菌产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性
三、耐热大肠菌群怎么检测？
耐热大肠菌群的检测可以通过以下几个步骤实现：1.对样本进行处理：将样本经过预处理之后，得到样本液，常见的预处理方法有过滤、离心、浸泡等。2.制作平板：将适量的琼脂平板放入冷却好的琼脂基质中，将其浸泡在冷却的琼脂中，待琼脂凝固后，将其倒扣，放入温箱内进行灭菌处理。3.接种细菌：将从样本中提取到的耐热大肠菌群细菌在微生物工作台上进行接种和培养，培养后将菌落观察和计数，从而得出菌落数量。4.结果分析：通过对菌落数量的统计和分析，可以得出样品中耐热大肠菌群的含量，并做出检测报告。因此，通过以上步骤，可以对耐热大肠菌群进行检测，并得出准确的结果。