肠道菌群高温可以杀死吗(大肠杆菌能在酸性环境下生存吗？)

一、大肠杆菌能在酸性环境下生存吗？

大肠杆菌是原核生物，是正常肠道菌群的组成部分，具有肽聚糖组成的细胞壁，没有细胞核，大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，无芽胞，主要生活在大肠内。大肠杆菌的代谢类型是兼性厌氧型。大肠杆菌是在极酸性环境下生存。大肠杆菌的传播途径一般是通过水及食物传播。只有在机体免疫力降低，肠道长期刺激等特殊情况下，会导致相应部位的感染

二、酸奶可以加热吗？

酸奶最好还是不要加热。

原因如下：

酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，40度左右没问题，但如果超过60度，酸奶里的乳酸菌就会失去活性。

想喝加热的酸奶，又怕破坏营养价值，可以借用水温计确认水温在30-50摄氏度之间，再将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。但要切忌用高温加热酸奶！酸奶中最有营养价值的乳酸菌是不耐高温的，如果超过60℃以上的高温加热时，大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值会大大降低。

或者把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加热20~30秒，此时酸奶的温度比较合适，其中的益生菌、活性菌也都还健康活跃着！

三、酸奶可以加热吗？

酸奶最好不要加热服用，因为酸奶中含有大量的乳酸菌等活菌，能够促进我们胃肠蠕动，调节肠道菌群，是有益菌，高温会把活菌杀死就起不到这种效果了，所以酸奶喝冷的或常温的会更好一些，酸奶营养非常丰富，含有多种营养素和矿物质，日常生活中我们可以适量的饮用。

四、炒菜时的高温能不能杀死“大肠杆菌”？

可以的，炒菜时的高温能在瞬间杀死全部的大肠杆菌，而且卫生合格的炒菜是不允许检出大肠菌群的，包含大肠杆菌。

如果在炒菜中检出大肠杆菌，说明该炒菜卫生不合格，当然也可能是装炒菜的盘子、勺子等污染的，但都属于不合格的情况。