一、乳酸发酵剂一般包括哪些微生物菌种？
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
二、什么叫纯化乳糖？
纯化乳糖就是没有整蛋白质分子的乳糖，在生产过程中把整蛋白质分子进行了水解，从而减少了蛋白微粒的残留，降低了诱发过敏的风险。
乳糖是婴幼儿重要的能量来源,为新生儿提供约20%的能量。乳糖对肠道免疫成熟和调节有重要作用。乳糖还参与婴儿的大脑发育进程。肽敏舒52%的纯化乳糖,可改善肠道菌群,增强粘膜屏障功能。
三、大肠菌群指的是什么？
大肠菌群是需氧或者兼性厌氧、在一定温度下能分解乳糖，并同时产生酸和气体的革兰阴性菌。大肠菌群主要包括长杆菌科中埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰阴性。大肠菌群在人及动物的粪便中以大肠埃希氏菌为主，而在其中以典型大肠杆菌为代表。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，常用于评价水源以及食品卫生情况。
四、乳糖发酵管培养基的作用是什么？
乳糖发酵对照培养基主要用于大肠菌群复发酵试验，也可用于大肠杆菌确证试验。
大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。
大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群J表示食品受动人寝温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。
复发酵试验：
1、用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物dao
2、移种于煌绿乳糖胆盐肉汤BGLB)管中
3、培养条件：培养温度36℃±1℃，培养时间48 h±2 h
4、观察产气情况：产气者,计为大肠菌群阳性管。
蛋白胨作为基础营养物质提供氮源、氨基酸和其他的生长因子满足细菌生长的需求；乳糖提供碳源；溴甲酚紫作为酸碱指示剂，发酵乳糖的大肠菌群产酸，培养基pH下降，溴甲酚紫显黄色。本培养基无任何抑菌剂，适合于乳糖发酵试验，配制好的颜色为紫色透明液体。
应用[4][5]
用于产乙醇重组大肠杆菌代谢工程改造及乙醇发酵研究
选取大肠杆菌为主要研究对象,以获得优良产乙醇菌株为目的,并以此为基础探索生物质乙醇发酵新工艺与新技术,以期改善生物质乙醇的生产效率与经济可行性。
结果:1)阻断大肠杆菌主要有机酸副产物合成途径,显著提高了其代谢葡萄糖合成乙醇的得率。在删除了甲酸、乙酸和乳酸合成途径的基础上,构建了乙醇生产菌Escherichia coli B0013-1030PA;在摇瓶发酵水平上,此菌株能够代谢25 g·L-1葡萄糖产生11.25 g·L-1乙醇,乙醇得率为理论得率的86.0%,较对照提高了15.7%;此菌株在乙醇发酵的同时,合成并积累2.37 g·L-1琥珀酸,0.18 g·L-1乙酸,乳酸和甲酸未被检出。
进一步删除其琥珀酸合成途径关键酶基因frdA,获得菌株E.coli B0013-1031PA;在摇瓶发酵水平上,此菌株能够代谢25 g·L-1葡萄糖产生11.90 g·L-1乙醇,达到理论得率的93.0%,仅合成与积累
五、低聚果糖和低半聚乳糖的区别？
1、低聚半乳糖都能够被人体肠内8大有益菌所利用，能够抑制人体肠内有害菌的生长繁殖，低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用,对双歧杆B菌则不明显。
2、低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides;简写作GOS）是寡糖的一种，又称为“半乳寡糖”，也是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度，因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里（例如：配方奶粉）加入。
3、低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。
六、什么是低聚乳糖？
低聚乳糖别名是寡糖，性质主要是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，广泛应用于食品，保健品，饮料和饲料添加剂等，对于孩子的奶粉来说，可以促进肠道的运转，但是作用没有低聚半乳糖强烈，低聚半乳糖能够改善肠道的消化吸收够功能。
低聚乳糖是可以促进肠道的运转，相比起低聚乳糖，低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌，嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，这是可以改善人体肠道的消化吸收功能，因为新生儿的消化功能是比较薄弱的，所以婴幼儿的奶粉中是含有低聚半乳糖的成分。