一、乳酸菌是什么型微生物？
乳酸菌是属于异养厌氧型微生物。
乳酸菌是细菌界、厚壁菌门 、芽孢杆菌纲 、乳杆菌目、乳杆菌科、乳杆菌属、片球菌属、链球菌属等一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上可分成球菌、杆菌。其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。
乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到灭亡。
二、发酵是什么菌？
1、乳酸杆菌类
乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。其存在广泛，嗜酸性，在无芽胞杆菌中是耐酸力最强，pH3.0～4.5的环境中仍然能生存。是动物肠道重要的生理性菌群之一，负担着动物体内重要的生理功能。该菌在固体培养时繁殖较慢，产生大量代谢物，包括乳酸、抗菌肽、生物素等，研究发现，代谢产物和活菌液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有很强的抑菌效果，随着pH 值的降低抑菌作用逐渐变强，活菌和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶（SOD），能增强动物的体液免疫和细胞免疫。一般的饲料发酵都离不开乳酸杆菌乳酸菌是应用最早、最广泛的益生菌。
2、酵母类
酵母是一类非丝状真核微生物单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类，有氧气或者无氧条件下都能繁殖。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 酵母菌体中含有非常丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分。可分解糖变成水、酒精、二氧化碳，是固体发酵中产气的主要部分，一般用来提高发酵饲料的风味，通过破壁等方式处理酵母细胞也可以作为一种益生元来使用。大量的应用研究试验证明，酵母在提高动物免疫力、提高动物生产性能和减少应激等方面均起到一定的作用。饲用酵母的主要种类有啤酒酵母和产朊假丝酵母。酵母一般用于粕类发酵。
三、什么是菌群？
生活在健康的人或动物各部位、数量大、种类较稳定、一般能发挥有益作用的微生物种群，叫菌群。
这些细菌，有些只作暂时停留；而有些由于与人类长期相互适应以后，形成伴随终生的共生关系
正常菌群不仅与人体保持平衡状态，而且菌群之间也相互制约，以维持相对的平衡。在这种状态下，正常菌群发挥其营养、拮抗和免疫等生理作用。