一、大米属于谷蛋白吗？
乳清蛋白(来自奶类)、酪蛋白(奶类)、卵白蛋白(蛋类)、卵磷蛋白(蛋类)、大豆蛋白(大豆)、肌蛋白(肉类)、谷蛋白(大米和小麦)、麦胶蛋白(小麦)、白蛋白(肉类、肝脏和血液)、血红蛋白(血液)、弹性蛋白和胶原蛋白(动物皮、骨骼、筋等结缔组织)以及各种酶蛋白(动植物细胞)。
二、什么米不含谷物蛋白？
谷蛋白有两种含义，一种是指一种单一蛋白质[glutenin]，一种是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在饮食、营养和过敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一个更常用的名称[面筋]，而在食品生产上，常用[麸质]。
Gluten是广泛存在于[麦][wheat]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]等，但[米][豆]类中不含。因为很多食品中都有用[麦]类或者[gluten]来调控性状和口感，所以，如果因为过敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麦]类外，调味品等辅助材料要使用有[gluten free][无麸质]标志的。中国大陆本土生产并销售的食品罕见标注[无麸质]，但港台日本欧美产品多有相关标注。
三、米谷蛋白与麦谷蛋的区别？
麦谷蛋白是指麦类中的谷蛋白。麦类主要是小麦、大麦、元麦及莜麦等。谷蛋白是指用稀酸或稀碱从麦类或其他谷类所提取的蛋白质。麦谷蛋白溶于稀酸或稀碱，但不溶于水、盐及醇溶液。米谷蛋白是指一些禾谷类种子内的碱溶性蛋白质，是稻谷中的主要贮存蛋白质，占总蛋白质的80%～90%，常与淀粉相互作用。
四、稻米蛋白的组成与分类？
大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。
五、大豆蛋白的标准是多少？
高蛋白大豆蛋白含量标准应该达到多少，大豆是蛋白质含量较大、碳水化合物化合物组成合理的农作物。大豆蛋白质含量范围在35-50%正中间，平均值蛋白成份在40%左右，其蛋白质组成分别为63%血蛋白，12%人体白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。
高蛋白大豆蛋白含量应该达到42%以上。
六、大米和大米蛋白质的区别？
一、大米
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
二、大米蛋白质
大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。
七、请教谷元粉与小麦蛋白的区别？
想了解区别要看生产工艺，其实谷朊粉就是小麦蛋白（WG），但我估计你说的小麦蛋白是指小麦水解蛋白(HWG)。
它们和谷朊粉是有相当大区别的。其实它们的区别就在于后者是用酶将小麦蛋白中的大分子链切成小的，蛋白总量差不多，但肽含量差别大。另外，二者水溶性差别很大。这些区别导致了谷朊粉仅用在某些水产料做粘合剂（因谷朊粉黏度相当大），而小麦水解蛋白由于高消化吸收率高谷氨酰胺含量用在幼龄动物强应激状态下。价格差异就大了，谷朊粉大概在11000元/吨，小麦水解蛋白大概在20000元/吨。