一、含优质蛋白质的食物有哪些？
含优质蛋白质的食物主要包括：
1. 奶类和奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等
2. 肉类，如瘦肉、鱼类、家禽等
3. 豆类和豆制品，如豆腐、豆浆、黄豆等
4. 蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等
5. 坚果和种子，如核桃、杏仁、芝麻、瓜子等
6. 精制谷类，如米饭、燕麦片、全麦面包等
优质蛋白质是指含有完整的氨基酸结构，人体吸收利用率高的蛋白质。为了充足获得优质的蛋白质，建议日常饮食中尽量多选择这些食物，并且注意食物搭配，使其在肠道内得到充分分解和吸收。
二、全麦粉是无麸质吗？
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。从营养角度考虑以上均应保留，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
三、什么是全麦面粉？
恭喜你！终于翻到我这来了！我是人见人爱、花见花开、车见车载，人称上天入地、无所不能、英俊潇洒、风流倜傥、玉树临风、学富五车、高大威猛，号称玉面小白龙的Sunny焱！就让我来为你解答一下什么是全麦面粉吧！
全麦面粉是小麦经水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品。
面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处 。
小麦的组织结构主要包括皮层{ 中表层 中果皮 内果皮 种皮 珠心层）、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收（应该除去，正常人不需要食用），2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病 （ 糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关，3、胚的营养极为丰富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物价蛋白质，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的矿物质含量，是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸，其中三分之一是亚油酸 此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦粉的营养价值具有以下特点 ：
(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
(2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1%。
(3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果 。
四、一个全麦面包的热量？
一个全麦面包热量是259大卡热量。
比起其他面包片来说，全麦面包算是热量低的一种，每100克是259大卡热量，含碳水化合物47.14克、脂肪4.11克、蛋白质9.13克、纤维素4.4克……，同样的克数哪一种营养成分都比白米饭和馒头更低一些，尤其是热量格外明显，因此他成为了减肥界的宠儿。
五、含白蛋白的食品有哪些？
以下是含有高量白蛋白的食品：
1. 鸡蛋：鸡蛋是富含蛋白质的经典食品，而且含有大约6.5克的白蛋白，占总蛋白质的60%左右。
2. 牛奶：牛奶是另一种含有高量白蛋白的食品，每升牛奶含有约35克的蛋白质，其中也包括一定量的白蛋白。
3. 南瓜子：南瓜子是来自南瓜的种子，含有约30克的蛋白质每100克，其中约9-13%是白蛋白。
4. 海鲜：各类海鲜如鲑鱼、金枪鱼、虾和蟹肉等，也是富含白蛋白的蛋白质来源。每100克鲑鱼肉中含有约4.4克的白蛋白。
5. 豆类：豆类如黄豆、豆腐、豆奶和豆腐干，含有很高量的蛋白质，其中也有一定量的白蛋白。
6. 燕麦：燕麦也是一种富含白蛋白的食品，每100克燕麦片中含有约2.5克的白蛋白。
7. 菠菜：菠菜和其他绿叶蔬菜也含有一定量的白蛋白，每100克菠菜中含有约2.1克的白蛋白。
六、全麦和普通面包的碳水差别？
全麦面包含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，尤其是B族维生素含量丰富。
普通面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
全麦面包的作用有：全麦面包含B族维生素，对一些皮肤病均有一定的预防和食疗效果；全麦面包里含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用；全麦面包里很有更多的蛋白质和多种矿物质，能够给减肥中的人补充营养。
全麦面包是很多热爱健身和减肥之人的首选，全麦面包的饱腹感很强，而且还蕴含了丰富的营养元素，可以为身体补充营养。