一、川俞牛蛙蛙最佳香料配方？
原料：
美国牛蛙两只（重约400克），青笋条、黑红薯粉各200克。
调料：
A料（味精5克，姜块、葱段、料酒各10克），自制香辣蔬菜汁200克，B料（蚝油5克，盐2克，料酒、鸡粉各3克），蛋清1个，淀粉9克，C料（姜片15克，蒜子50克，香辣酱8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小葱段8克，花生油1千克（约耗80克），色拉油10克。
这道牛蛙好吃的主要原因就是自制香辣蔬菜汁，我给大家伙仔细的说一下，这个蔬菜香辣汁的的制作方法
自制香辣蔬菜汁配方制法：
1、将干辣椒150克去蒂、切段，用清水洗净泡好；鲜姜250克用刀拍松；青椒500克、红椒300克分别去蒂，一切为二；香菜150克、毛芹菜500克洗净，沥干水分。
2、锅上火，加入菜子油300克烧至四五成热时，下姜块、蒜子350克炸香至发干时，入干辣椒段、小米椒300克、豆瓣酱500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青红椒块炒制，加鸡汤3.5千克烧开，入草果5个、八角10颗、盐10克调制，放入醪糟汁50克，小火熬制40分钟，滤渣即可。
制作方法：
（1）牛蛙去皮制净、切块，加入A料腌制10分钟，取干净毛巾吸干美蛙的水分，并检出姜块、葱段；青笋条和红薯粉分别飞水，捞出垫底。
（2）牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热花生油锅中炸至金黄色，捞出控油。
（3）锅上火，加花生油20克烧至三成热，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧开，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分钟，加B料，起锅装盘。
（4）锅另上火，下色拉油，烧至六成热，下入青花椒、小米椒、小葱段炝香，淋在盘中即可。
二、藤椒做的菜名？
秘制藤椒鸡
菜品味型：麻辣
出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。
原料：土鸡一只
配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。
制作：
1、鸡洗净，腌制；
2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；
3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油；
4、美味出炉，上桌。
腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。
藤椒浸肥牛
原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色：口味清香，肉质鲜嫩。
藤椒豇豆鱼
裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸柜里蒸熟，取出来待用。
把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟后，捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
锅入适量的奶汤烧开，先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油（量要大）煮2分钟，便起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，便好。
藤椒麻辣鸡
主料：熟土公鸡肉
配料：西芹片，香葱节
调料：花椒油，花椒粉，红油辣椒，盐，白糖，香醋，黄鸡原汤，熟芝麻
制作：
1、煮熟的土公鸡剁成条块，放入盘中，加入西芹，香葱备用；
2、另用调料盒，放入盐，白糖，香醋，花椒粉，原汤，调匀；
3、再放入红油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，调匀，倒入鸡块拌匀，装盘。
味型：麻辣味
成菜特点：色泽红亮，麻辣味浓。
藤椒鹅肠
制作：
1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。
2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒
藤椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
藤椒钵钵鸡
往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
藤椒馋嘴美蛙
【主料】美蛙400g
【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g
【制作流程】
1、美蛙加生粉码味过水待用；
2、锅内放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒鱼头鲜豉油，放鸡精，藤椒油，起锅装盘即成。
藤椒手撕鸡
把清远鸡宰杀治净，入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。
把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜，蒸至鸡肉熟透时取出来，去掉腌料再给鸡身刷一层混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），装盘便可食用。
上桌后用手撕开，蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。
藤椒鱼
制作方法：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
三、武汉美蛙鱼头介绍？
美蛙鱼头火锅是非常有代表性的一种类型，在当地可谓说家喻户晓。美蛙鱼头火锅如此受欢迎的原因不仅是其味道鲜美,而且富含胶原蛋白、氨基酸等人体所需的多种元素，而且其低脂肪、低胆固醇的特点也受到了健康爱美人士的喜爱,可谓地道的健康美食。
肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道特色美食。
四、美蛙鱼头锅底成本？
主料：花鲢鱼头1500克，美蛙500克。
辅料：芹菜80克，洋葱100克。火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。常用调料：美蛙鱼头底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
具体做法：
鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；
芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；
香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
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五、美蛙鱼头健康吗？
美蛙鱼头火锅是非常有代表性的一种类型，在当地可谓说家喻户晓。美蛙鱼头火锅如此受欢迎的原因不仅是其味道鲜美,而且富含胶原蛋白、氨基酸等人体所需的多种元素，而且其低脂肪、低胆固醇的特点也受到了健康爱美人士的喜爱,可谓地道的健康美食。肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道特色美食。
六、四川水煮牛蛙最正宗的做法？
主料：
牛蛙1500克 香菇250克 丝瓜500克
辅料：
芹菜1根 黄葱2根 火锅底料1包 泡姜1坨 泡海椒5克 蒜1头 老姜1坨 花椒4克 干海椒7克 豆豉8克 豆瓣1勺 茴香1克 丁香1克 香叶1克 泡萝卜半个
做法：
步骤1
锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
步骤2
开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
步骤3
加水过后再放火锅底料进去
步骤4
汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头
步骤5
香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮
步骤6
2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒
步骤7
炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了
七、有谁能告诉我怎么养殖青蛙，一亩田能养多少？
青蛙（Frog）属于脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科的两栖类动物，成体无尾，卵产于水中，体外受精，孵化成蝌蚪，用鳃呼吸，经过变异，成体主要用肺呼吸，兼用皮肤呼吸。上颌有齿，一般有犁骨齿。肩带固胸型，椎体参差型，荐椎横突柱状；指趾末端二骨节间没有间介软骨。鼓膜明显隐于皮下，皮肤光滑或有疣粒。舌一般长椭圆形，后端大多具缺刻。每亩大概可以养40万只左右！下面一起了解一下注意事项！
一、 青蛙养殖技术
1、养殖条件
(1)场地选择:青蛙喜欢安静的环境最好选择安静、进排水方便、水质干净地势略高的位置，还要有杂草丛生、温暖潮湿的环境，单个养殖池面积以200平方米起，采取生态立体养殖。
(2) 温度:青蛙生长适温为20~30。C，温度降至10°C以下时摄食与活动逐步减弱，降到5°C以下时开始冬眠，水温超过32°C以_上时活动明显减弱，温度超过35。C时会导致青蛙陆续死亡。
(3)光照:光照对蛙体新陈代谢、生长、生殖均有促进作用，但是青蛙怕阳光直射，因此养殖时要注意光照环境。
(4)水质:水源的好坏，直接影响蝌蚪的成活率及后期青蛙的发病率，蝌蚪时期要求达到渔业水质标准。
2、养殖池建设
青蛙养殖池的设计可以根据具体条件而定，常见的有两种类型:
(1) 稻田养蛙:场地要求水源充足、排灌方便、保水能力强、肥力偏差的稻田，四周要设围墙，墙内壁抹光滑，防止青蛙逃逸，水深10-20厘米，稻田的进出水口设置闸网，以拦阻蝌蚪外逸，在田中另设孵化池，池上设网，以防来自空中的敌害。
(2)养殖场的设计
根据青蛙的不同发育期，需要建设不同的养殖场，一般有产卵池、孵化池、蝌蚪池及成蛙池。
①产卵池、孵化池:以200平方米为:例，其中在池当中修建宽1.8m,深度0.35m孵化池，池内要保持清洁，不能有任何污染，同时要保持安静，否则会影响青蛙产卵和受精卵孵化，场地建设不同孵化池也有所不同。
②蝌蚪池:采斜坡式，高低落差0.25m-0.35m左右，需遮光饲养，泥土地边用黑色塑料布铺上，以便清洗池底，并能吸收阳光增设水温，促进蝌蚪生长，每池饲养一群同样规格的蝌蚪为好。
③幼蛙、成蛙池:青蛙不常栖于水中所以池里的水域不宜太多，应多留陆地以供栖息，池以长方形为好，池里设3-4条注排沟。
3、育苗技术
(1)种蛙选择:种蛙要挑选身体强壮、没有伤残、无疾病的，最好是经过第二次产卵的种蛙受精率较高，第三、四年的雌蛙产卵数量虽然多。
(2)种蛙放养:种蛙在9~10月份放养，经过选择后的种蛙按1只雄蛙2-3只雌蛙的比例放入产卵池待产，产卵池中要放置水草或种水莲花，其数量约占水面的三分之一，种蛙在第二年来年清明节前后开始抱对产卵。
(3)青蛙的交配交卵:种蛙在平均气温达到16~20°C时开始自由抱对，抱对3~4天就会产卵，产卵时间一般会在早上5~6点、中午11点至1点。
(4) 采卵及孵化:采卵时间在每天早上10点钟左右，捞卵网和盛卵网将蛙卵连同附着的水草捞起，放于桶中，再轻轻地放入孵化池内，卵块颜色较深必须朝上，颜色偏白的一面，必须朝下，如果方向搞错，对孵化率有很大的影响;在孵化期，水温必须保持在20-25C之间。
4、蝌蚪的饲养和管理
(1) 投喂活饲料:蝌蚪的饲料要根据蝌蚪的不同生长时期而供应，5天以后开始取食浮游藻类，可以供应些豆浆、少量蛋黄、水蚤、空心菜、木瓜等，不宜过多，以免影响水质，也可以喂些厕所中的粪蛆或用沙头鱼繁殖的蛆。一般在养殖20天左右后肢开始长出，约经50天又长出前肢，整个蝌蚪时期为60天。
(2) 投饵料要足:由于蝌蚪在缺食情况下会以大吃小，互相残杀，因此投放饵料要充足，使蝌蚪随时都有饵料可食。
(3) 温度控制:养殖池的水温应保持在23- 25°C。
5、幼蛙和成蛙的饲养和管理
(1)养殖池的水温在20-28°C为适，水质要清洁，池中留三分之一的陆地供幼蛙栖息。
(2)青蛙有强吃弱的弊害，应分级饲养，把同样大小的青蛙圈在一起饲养，更应投足饵料，让它们都能吃饱，才不会互相残食。
(3)幼蛙饵料主要是蛆、小鱼、红虫小虾、蚯蚓等，成蛙饵料较为广泛，如蚯蚓、蛆、蜗牛、红虫、甚至死鸡、死鸭及动物五脏等，如果动物饵料不足，还可以掺些混合饲料。
(4) 青蛙喜欢在水中捕食，所以应把饵料投入池水面上，方便青蛙捕食。