一、大米一级，二级，三级这么区分？
不是这么区分的。
大米一共是分为四级：分别为标准一级，标准二级，标准三级，特级。
特级就是做好的大米，根据加工精度分的，其中包括大米背沟和粒面留皮程度。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
挑选大米：
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强蛋白质含量越高。
2、看腹白：腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
3、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
二、大米直链淀粉19%蛋白质6.6%水份11.7%好吗？
多研究表明，稻米的蛋白质含量与食味品质呈显著负相关，一般蛋白质含量大于9%的品种往往米饭生硬、口感差，食味不佳；而蛋白质含量在6%-7%的稻米，烹饪的米饭硬度小、黏性强，食味较好。但也有认为蛋白质含量高不一定会降低食味，与稻米品种类型有关，蛋白质含量对籼稻食味品质的影响大于粳稻。虽然品种存在差异，但蛋白质含量高低在同一品种上可适用，一般认为优质稻需要确保总蛋白质含量＜8%。
3、哪些因素会影响稻米中的蛋白质含量？
稻米的蛋白质含量受遗传控制，但不同的水稻品种有较大差异，一般早稻的变化趋势大于晚稻。
稻米蛋白质含量与施氮量呈正相关，即施氮量大会导致蛋白质含量高，也就无法成为优质米。其次是温度、光照等环境因素，灌浆成熟期较高的温度会提高蛋白质的含量。以江苏为代表的南方粳稻区，灌浆期多高温等环境因素，加上高肥水栽培，种出的稻米垩白度高、蛋白质含量高，食味品质会受影响，也造成了南方粳稻的食味品质上差异较大。
4、如何管理能提升食味品质？
首先，选择优质稻品种，综合考虑水稻品种的垩白率、直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质等米质指标。在具体指标上，一般垩白率＜5%、直链淀粉含量在12%-16%、胶稠度＞80mm、总蛋白质含量＜8%的稻米具有较好的外观、适口性，食味品质佳。不同的品种其遗传特性不同，不能凭一两个指标来评价优质稻米的好坏，和北方粳稻相比，南方粳稻的直链淀粉含量低、蛋白质含量略高，米饭质地更柔软、粘性更大，口感均衡值略好。
三、买米哪种国标好？
大米执行标准哪个好gb/t1354？大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
扩展资料：
优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。