一、莜麦秸秆的蛋白和粗纤维含量是多少？
当然能吃的，燕麦属于粗粮降血脂、防便秘，只是缺乏维A和维生素C,矿物质含量也不多,尤其是钙,而蛋白质干品比较丰富。
二、莜面含有麦麸吗？
莜麦是含有麦麸的，麦麸是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，有些人对其过敏，所以慎重食用莜麦。麦麸在小麦、黑麦、大麦中比较常见，麦麸使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麦麸蛋白形成网状结构，如果没有麦麸就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
三、莜麦与大麦的区别？
莜麦具有降脂，降糖的功效。含有核黄素，氨基酸，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等人体所需要的营养成分，有调节人体的内分泌功能，增强免疫力，降低胆固醇的作用。
莜麦主产我国西北、华北、西南等地；大麦中所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸如亚油酸、油酸等，近总数的80%。
大麦脂肪中的油酸在人体内合成花生四烯酸（人体必需脂肪酸之一）。
大麦中含有丰富的食用纤维，在消化过程中，纤维提供增大体积、变硬和中性的作用，以及减少通过肠道时间。大麦在我国南北各地都有栽培。
四、大麦与莜麦的区别？
1、科属不同
莜麦：禾本科小麦属。蓼科荞麦属。
大麦：禾本科大麦属。
2、生长环境不同
莜麦：冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可。
大麦：大麦的生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。
3、营养成分不同
莜麦：主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
大麦：大麦嫩叶粉的营养丰富，钾、钙分别是小麦粉和大马哈鱼的24.6倍和6.5倍，而胡萝卜素和维生素C分别为西红柿的130和16.4倍，维生素B2为牛奶的18.3倍，维生素E和叶酸分别是小麦粉的19.6倍和18.3倍，还含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。