一、一般面粉的粗蛋白百分含量是多少？
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
二、面粉没麦香的原因？
那是因为面粉厂在加工面粉前提取走了麦胚。为什么面粉厂热衷于提取麦胚？
因为麦胚加工成胚芽粉，市场上可以卖好几百元一斤呢，所以属利益驱动。
小麦没了麦胚，加工出来的面粉不但没有麦香味，营养也大打折扣，一些优质蛋白就缺失了，加之长期使用化肥和农药，面粉中的钙也流失了，人体需要的必须氨基酸就有可能受到影响。
三、小麦蛋白面粉吗？
小麦蛋白粉蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
四、决定面粉品质和用途的化学成分是？
1、决定面粉品质和用途的化学成分是蛋白质。
2、面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。
3、蛋白质是构成面粉的主要成分，它具有空间结构的生物大分子。面粉中的蛋白质主要是面筋性蛋白质，其中麦胶原蛋白和麦谷蛋白约占80℅以上，主要是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质，其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白。
4、由于蛋白质是空间大分子结构，蛋白质又具有较强的吸水性、膨胀性，吸水膨胀后的不溶性蛋白具有很好的结构性能性，弹性和热伸性能及结构稳定性。它对面粉的品质和用途有着重要的影响。
五、小麦蛋白人体能吸收吗？
当然能吸收了。
小麦的蛋白质含量一般在3%左右。这是因为小麦是植物蛋白，对人体而言是低分量优质蛋白，其它的都是淀粉和碳化水合物。所以小麦的面粉是人们优良的主要食物，全国人民都喜欢吃。