鬼头刀鱼怎么做好吃？

一、鬼头刀鱼怎么做好吃？

1、清蒸刀鱼主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。2、白炒刀鱼丝菜系：原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。3、蒲烧秋刀鱼原料：1. 秋刀鱼 .......................... 2条2. 酱油 .......................... 3汤匙3. 酒 ............................ 2汤匙4. 糖 ............................ 1汤匙5. 水 ............................ 3汤匙6. 太白粉 ........................ 1汤匙作法1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。4、秋刀鱼脆卷材料：· 秋刀鱼 .............. 2条· 酱油 .............1/2汤匙· 酒 ...............1/2汤匙· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙· 葱丝 .............. 3汤匙· 姜丝 .............. 1汤匙· 香菇丝 ............ 2汤匙· 豆腐衣 .............. 2张· 炸油 ................ 4杯作法1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食5、刀鱼冻葱 3-4根酱油 2大匙糖 1茶匙色拉油 1碗作 法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。2.油沸放入鱼段炸熟捞出。3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。6、清炸黄河刀鱼【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好7、熏刀鱼原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。8、烤秋刀鱼【材料】秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）调味料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许【作法】1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。3.食用时，可滴少许柠檬汁。【重点提示】1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。9、双皮刀鱼【特 点】 鱼形完整，食之无刺【原 料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片【制作过程】将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。

二、大连海钓口诀表？

海钓选好点，胜过抛千钩；

钓鱼选海流，定会大丰收；

障碍处找鱼窝，平坦地选海沟；

起风时选浪花，平静时选海洼；

大风前钓的欢，风落脚钓的火；

日出前约鱼欢，日落后鱼上钩；

饵不适鱼不吃，饵对头大丰收；

潮动把鱼钓，潮平睡大觉；

半潮满潮间，钓鱼好时间；

北风三四级，钓鱼黄金时；

西北风满兜，东南风空篓；

海面大雾起，钓鱼人要休息；

天晴气朗钓鱼忙，雾阴天气不撒网；小雨哗啦啦，钓翁笑哈哈！

三、大连海钓鳝鱼技巧？

海钓鳝鱼的钓法

海鳝属近海底层肉食鱼类，喜暗，白天多在居穴静卧，晚上或海水浑浊时外出觅食，因此，夜间出钓的鱼获远多于白天。

钓点选择根据星鳗的习性，选择夜钓星鳗的钓点，一般要选择距离岸边较近的海域，如海底暗礁与泥地接合部、养殖筏区的泥沙海底等，都是不错的钓点。

即使出海船钓，从鱼获和安全角度看，也不必舍近求远，通常应选择风平浪静的海湾、远离大船航道的近岸海域。

大连地区夜钓星鳗钓点较多，如果纯粹休闲，市区南部滨海路沿线有不少较好的岸钓钓点，例如棒棰岛海边、石槽海湾、银沙滩等；如果出海船钓，可选择棒棰岛近岸水域、老虎牙水域以及黄泥川近岸养殖筏子水域等。

“夕阳西下，钓鱼最佳”，夜钓的最佳时间段为黄昏前后至半夜10时前后。通常船钓以中潮活汛为佳，岸钓以大潮活汛较为理想。至于涨潮好还是落潮好，则不可一概而论，经验丰富的钓友常说“潮涨去低，潮退上高”，大家在出钓时不妨一试。一般岸钓竿子越多越好，毕竟不向钓黑鱼黄鱼咬口那么勤，多一把竿子就多一份希望，建议用4.5米的远投竿子，第一打的远，第2上鱼挑鱼方便。如上鳝鱼第一下挑不起来很容易让鱼转洞里。打竿的时候按远.中.近一层一层布阵，作到远近通杀的原则一个跑不了!钩子建议用17号到19号的钩子，钩子子线长50厘米就行了，在长在短都不好，坠子一般用125克，流子大用150克基本够用。关键在于绑坠线，鳝鱼基本咬底钩，所以最好用通心坠，在不熟悉的地方一定要记得多带坠子和钩。钓饵选择星鳗口味较为“刁钻”，因此必须“投其所好”，才能不空手而归。新鲜鲅鱼切成的带皮鱼肉条，是夜钓星鳗的首选鱼饵。因其鱼皮闪亮发光，鱼肉味道浓腥，对星鳗的诱惑力极强，特别是在养殖筏区海域，用它做饵的钓获常高于用其他饵的数倍。其他的钓饵如鱿鱼以及新鲜黄鱼肉皮也不错，钓友们可以根据钓点海底地貌的不同，垂钓时灵活使用。垂钓技法星鳗索饵极其狡猾、谨慎，是大连地区较难钓获的鱼种之一。夜钓星鳗要想得到较好的钓获，就要想方设法引诱星鳗上钩，可以尝试在钓组上做些创新，变“等鱼上钩”为“诱鱼主动咬钩”。一是要针对星鳗贴底觅食的特点，使用短天平短子线，避免鱼饵被海流冲高鱼无法吃食的问题；二是要选择带荧光的夜钓钩，以增加诱鱼的效果；三是可在子线中间位置穿上夜光棒，以方便星鳗看清鱼饵，促使其胃口大开来积极咬食。接下来就是上鱼了一般鳝鱼咬钩分为3部，竿尖一般呈现出一颤二抖三拽。一颤是鱼在下面咬喂子，二抖是鱼在下面慢慢吞食，三拽是鱼吃下喂子转身逃跑了。当出现前两个反映的时候大家不要提竿，当出现第三个反映的时候大家应马上大幅度提竿，把鱼挑离水底，在摇鱼的时候速度不要太快要匀速的摇，否则容易跑鱼，鱼上来后自己用剪刀在钩最上面把线剪断，也别想取钩了，如鱼太大不老实可以用刀在鱼头跟身子连接处切断鱼骨即可。需要注意的是，星鳗多单独行动，钓上几条后，如无鱼索饵不可恋战，要勤换钓点，这样才能有满意的钓获

四、大连红星海钓点？

红星渔村 钓场类型：滩钓 钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 鲢鱼 收费方式：免费 区域：大连市金州区红星海旁此处为开发区红星渔村，我去钓的时候黑鱼居多，远处为沙滩，也亲眼看过一哥们钓上一石匠子。红星渔村位于大连市金州区红星海旁，钓点的鱼种主要是以鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等为主。

五、大连海钓包船攻略？

大连是中国的海滨城市，同时也是进行海钓活动的好地方。以下是一些大连海钓包船攻略的建议：

1. 选择合适的季节和时间：大连的温度和海洋条件会随季节变化。最佳的海钓季节通常是春季和秋季，此时气温适宜、海洋条件较好。同时要根据海上天气和潮汐表等信息选择合适的出海时间。

2. 预订包船服务：在大连有很多提供包船服务的旅行社和渔船公司。您可以提前联系预订包船服务，了解费用、船只设施和包含的服务项目等。确保选择信誉良好、经验丰富的船只运营商，以确保安全和舒适度。

3. 准备必备装备：在出海前，您需要准备一些必备的海钓装备。例如鱼竿、渔线、鱼钩、浮漂等。根据不同的海钓目标鱼种，可能还需要准备特定的鱼饵。建议提前了解目标鱼种，并向专业人士咨询准备合适的装备。

4. 注意安全事项：海钓是一项有一定风险的活动，要确保您的安全。在出海前，了解船上的安全设备和应急措施。遵循船长和船员的指导，遵守海事法规和安全规定。同时，注意自身的身体条件和适应，避免晕船等不适。

5. 尊重环境和法规：在进行海钓过程中，请尊重海洋环境及海洋生物保护法规，不要进行过度捕捞或捕捉保护动物。遵循当地的渔业管理政策，遵守钓鱼许可证和规定。

进行海钓活动前，请提前了解当地的海洋环境、天气和相关法规，并保持与船员和相关专业人士的沟通。这样可以确保您的海钓之行更加安全和顺利，同时也能够提升您的钓鱼体验。

六、大连海钓地点推荐？

。1. 大连有许多海钓的好地方，比如老虎滩渔港、金石滩、金石湾、大麦岛等。这些地点海域资源丰富，有着优美的自然环境和适合钓鱼的条件，是海钓爱好者的理想选择。2. 老虎滩渔港是大连著名的渔港，这里有许多渔船停靠，可以选择在渔船上进行海钓活动，体验捕鱼的乐趣；金石滩和金石湾则是大连知名的旅游景点，这里的海域清澈宜人，适合垂钓休闲，还可以欣赏到美丽的海景和沙滩风光；大麦岛则是一个离市区稍远的岛屿，这里的海岸线曲折多样，拥有丰富的渔业资源，是海钓爱好者的热门目的地。总的来说，大连拥有许多海钓的好地方，无论是渔港、海滩还是海岛，都能满足钓鱼爱好者的需求，选择其中一处去钓鱼，您一定能够度过愉快而充实的时光。

七、大连哪里适合海钓螃蟹？

一般问海流的已经不是很多了。冬季的时候是外洋向海洋岛附近环流是半寒水，所以在东港和庄河附近带来了大量的浮游物（所以螃蟹多哦）。现在在钓鱼的时候大家都是看想钓什么鱼。租船出海时比较好的。但是冬天海上爱起风。找好有经验的船工是关键。多年有经验的船工可以提供海流，浪高，气象等很多宝贵经验。冬季海钓，安全第一。

八、大连海钓需办证吗？

岀海钓鱼不要证件，但岀海所使用的游船，游艇按规定要办理相关的证件，比如自家所捅有的游艇，游船必须要向当地海事部门申请办理自已不以营利为目的使用手续，以及从业人员相关的资质证书。

若是租借的游艇，游船，那么驾驶人应俱备相应的资质才能出海！

九、大连海钓岸钓技巧？

回答如下：以下是一些大连海钓岸钓技巧：

1. 选择好位置：选择好的钓点非常重要，最好能够选择有礁石、沙滩、浅滩、深水等不同地形的地方，这样可以增加捕鱼的机会。

2. 选择好饵料：根据不同的鱼种选择不同的饵料，比如对于喜欢吃虾的鱼种，可以使用虾肉作为饵料。

3. 选择适当的钩子：钩子的大小应该根据鱼的大小来选择，如果使用太小的钩子，可能会让鱼逃脱，如果使用太大的钩子，则可能会吓到鱼。

4. 使用合适的钓竿：选择合适的钓竿非常重要，钓竿的长度和硬度应该根据需要来选择。

5. 保持耐心和专注：海钓需要耐心和专注，需要等待一段时间才能有收获，不要急躁，保持冷静。

6. 控制好鱼钩：当鱼咬钩时，应该迅速抬起钓竿，但不要用力过猛，否则可能会让鱼逃脱。

7. 使用正确的技巧：不同的鱼种需要使用不同的技巧，例如对于喜欢在水底静止的鱼种，可以使用拖底的技巧来钓鱼。

十、大连海钓拿什么虾？

如果海钓中用虾做钓饵，当然是选择那种经济实惠的小毛虾。体长约两到三厘米，掐头去尾正好做一个饵料。由于味美食鲜，鱼口格外的好。但是大连钓友中用的最多还是海蛆，因为便于保存新鲜度高。