泡椒怎样淹制？

一、泡椒怎样淹制？

腌制泡椒的材料

在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。

自制泡椒的腌制步骤

1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。

4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质

二、怎样淹制鲫鱼？

鲫鱼的腌制方法（加蒸鲫鱼的做法）

用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量

1、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用。

2、然后将盐均匀地抹在鱼身上，再将切好的姜丝铺在鱼身上，盖上保鲜膜包好腌制15分钟。

3、把鱼放在锅里，用水蒸，大约十五到二十分钟。

4、将蒸好的鱼取出，再放上蒸鱼豉油和热油在上面，即可食用。

三、秋葵怎样淹制？

白酒醋腌制秋葵

用料 ：

秋葵 12个 、 白酒醋 250ML、盐 2G、冰糖 5大勺、水 250ML、芥末籽 一把 、黑胡椒粒 一小把、蒜头 3瓣、干红辣椒 3个、石萝叶 少许

1、选取大小适中，个头差不多的秋葵12个，洗净放入盛有冰块和冰水的大碗中，谁要没过秋葵，将放有秋葵的大碗放入冰箱中冷却3-24小时。

2、先将水、白酒醋、盐、糖倒入小锅中煮至沸腾，在醋汁中放入一把芥末籽，加入一小把黑胡椒粒，再加入蒜头和干红辣椒，煮一会后关火，然后放入石萝叶。

3、将冰镇过的秋葵擦干，放入消毒过的玻璃瓶中，然后倒入醋汁，放在阴凉处腌制3天至两个星期，看个人的酸甜口味而定。

四、怎样淹制竹笋？

1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

五、芥菜叶怎样淹制？

材料：芥菜叶、食盐、干红辣椒、白糖、花椒、八角、排草、纯净水。

　　做法：1.将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。

　　2.将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。

　　3.将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。

　　4.芥菜叶的最上面用干净的石头压好。

　　5.压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。

　　6.再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。

六、怎样淹制腊牛肉？

准备材料：牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：调料碗、烤箱、筷子。

第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

第四步：180度预热10分钟，放入猪肉开启热风功能，烤20分钟。

第五步：烤完后别着急拿出来，不然有点返潮，放烤箱里，预热散尽后在拿出来。这样腌腊牛肉就做好了。

七、怎样淹制豆腐好吃？

材料：豆腐，盐。 做法：

1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

八、臭鸡蛋怎样淹制？

首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

九、怎样淹制竹笋泡菜？

淹制竹笋泡菜的食材和工具：

- 竹笋：新鲜竹笋1斤，去皮切丝备用；

- 菜蔬：洋葱、黄瓜各半个，胡萝卜1个，大蒜4瓣，辣椒适量；

- 腌泡调味料：盐20克，糖30克，白醋80克，生抽50克，料酒10克，鸡精5克。

制作步骤：

1. 将竹笋去皮后，切成细丝；

2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜去皮，切成小丁；

3. 大蒜剥皮，辣椒切小丁备用；

4. 将制作好的竹笋、洋葱、胡萝卜、黄瓜、大蒜和辣椒放入一个干净的容器内；

5. 准备腌泡调味料，将盐、糖、白醋、生抽、料酒、鸡精混合在一起，搅拌均匀；

6. 将调味料均匀倒入盛放菜蔬的容器内，再用手搅拌均匀，让所有菜蔬都沾上腌料；

7. 盖上盖子，将淹制好的竹笋泡菜放置在室温下2-3小时，待其入味后，就可以放入冰箱冷藏；

8. 食用时，取出适量的竹笋泡菜，可以配上米饭、面条、炸鸡等食物享用。

淹制时要注意卫生，并且在放置的过程中适时翻动混合物，让所有食材都能均匀受到调味汁的浸泡。可以根据需要适量增减调味料，调整口味，达到自己喜欢的味道。而且这个做法在冰箱保存的时间也比较久，可以慢慢食用。

十、怎样淹制辣椒咸菜？

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。