用料
牛腱子 1500克
大葱 中等粗细一整根
姜 拇指肚大小5-6块
大料 一整个
花椒 手心倒个五厘米直径的量
五香粉 一元硬币大小一撮
盐 15克（两勺）
料酒 2勺
步骤 1
冷水浸泡半小时，洗干净就成，根据肉的量调整调料的用量，肉多就多放点，肉少就少放点。
步骤 2
尽量把肉切的大小差不多，这样熟了就都熟了，软烂程度也会差不多。加清水，要让整块牛肉都浸在水里，不能飘在水面上。
步骤 3
先不放调料，冷水下锅直接上火煮，先开小火大概五到十分钟再开大火烧开煮五分钟左右，去浮沫（就是用勺子将浮在水面上的沫沫都盛出来倒掉。）
步骤 4
等水开的时候准备调料：大料（也叫八角）一整个，花椒一小把，五香粉一元硬币大小一撮，姜姆指肚大小5-6块，中等粗细葱一根。根据肉的多少调整用量。
步骤 5
去掉浮沫后，把提前准备好的调料一次性都加到锅里。
步骤 6
加两勺料酒
步骤 7
所有调料加好后调成中小火，有泡泡咕嘟着那种程度，盖上锅盖定时半个小时后把火关了，焖十五分钟，再大开火煮开后关中小火，有泡泡咕嘟着那种的，再煮半个小时
步骤 8
煮完后用筷子撮一下肉，很容易就能穿透就是软烂了。
步骤 9
这个时候加盐两勺，差不多15克。（这个盐用量就不要想着还能喝汤了，太咸。肉是没问题的，不会很咸。）放盐后盖上锅盖，再煮十分钟关火，闷十五分钟。将肉捞出晾凉，吃不完的，分块冷冻，吃的时候回个温就可以直接吃了，也可以加配菜再热炒一下，
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