东方民族吃豆类的历史据说可追溯至神农时代。传说中，神农氏在进行药物及农作物研究（尝百草）的时候经常中毒，因此他的面色总是偏青黑。有一次偶然吃到了一种绿色的豆子，回家后发现面色恢复正常的肤色，后来又经过数次的临床反复验证（到外头乱吃中毒后回家吃绿豆子），结果发现这种绿豆子真的能够解毒，因此确定了绿豆解百毒的药性。
传说当然只是不可考的故事，但也由此可见绿豆在中医学领域的药用价值。除了绿豆之外，古人还发现黄豆、红豆、黑豆不只是美味的食物，同时也具有极高的药用价值。以下分别介绍之。 绿豆清热解毒 绿豆味甘，性寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿、收敛生肌、明目退翳之功效。现代人生活在毒素充斥的环境中，举凡食物、饮水、空气无一不毒。绿豆的清热之功在皮，解毒之功在肉，经常食用绿豆有助于提升人体代谢毒素的效率，对有机磷农药中毒亦具有辅助治疗的效果。 此外绿豆也是美容养颜圣品，是爱美的女性们不可不知的青春法宝。之前的专栏曾写过绿豆粉的养颜方，在此不赘述，另提供一则养肤方：绿豆粉1汤匙、冰片1钱（磨粉），和匀后外敷，可止湿疹及异位性皮肤炎搔痒。 (推荐阅读： 【电薯漏锅甜点】绿豆薏仁汤不烂妙招 )
赤小豆补血除湿 赤小豆又称小红豆，味甘，性平，无毒，入心、肾经，具有补血、健脾利水、解毒消肿、治泻痢脚气、止渴解酒的功效。 红豆能补血多数人已有耳闻，却不知红豆有多么神效。有一位大肠癌患者长期贫血，自患病以来每次验血报告都是红字，不管怎么吃怎么补，血红素值就是上不来，我知道后要她每天喝三红补血汤：红豆50克、红枣7颗、花生红衣（新鲜未经炒焙的花生外皮）适量（约一撮），煮1500C.C.水当茶喝。隔两周后来给我看诊，整个人气色明显变红润，她兴高采烈的拿出抽枝手塌血报告，说血红素值终于达到标准值以上，直呼不可思议，还到处推荐亲友一起喝。 长期茹素的朋友容易营养不均衡，更需要红豆来补血。至于爱美的女性朋友若有下半身水肿的困扰，可经常吃无糖红豆汤，不仅能消除胖胖的大腿及臀部，还能让生理期乖乖来，清除子宫内的血块，让你月月安，月来月美丽。 (推荐阅读： 红豆水消水肿又能减肥？中医：消水肿的是赤小豆 ) 黄豆补脾益气 黄豆，味甘平，归脾、胃、大肠经，具有清热解毒、养阴补血、驱风解毒、润燥消水的功效。 黄豆是非常好的食疗佳品，特别能补养脾胃。中医认为脾为后天之本，只要脾胃好、营养吸收好，自然无病延年。黄豆亦具有丰富的大豆异黄酮，以及各种雌激素的前驱物。医学界研究指出，雌激素前驱物可以在肠道内与胡萝卜素结合转化成一种新的物质，而这种新物质可以抑制体内对雌激素的依赖性。雌激素对 *** 细胞来说是一种致癌物质，因此减少雌激素依赖性自然就可以预防乳癌的发生。此外，黄豆还能降低血压、血脂，帮助血液循环，被视为预防心血管疾病的理想食物。 曾有新闻报导说有位年轻女性长期大量喝豆浆，结果得了乳癌，她们归咎于黄豆中的植物性雌激素作祟，其实是错误的观念。该记者及当事人并没有深究当事人本身的体质及日常饮食习惯，仅凭每天一杯豆浆就断言豆浆导致她乳癌，实在有失公允。 (推荐阅读： 【养生点心】黑糖莲藕凉糕X黑芝麻粉&黄豆粉 ) 黑豆补肾抗老 黑豆，属水性寒，归脾、胃、肾经，具有延缓老化、补肾益气、治水消肿的功效。 以现代营养学的观点而言，黄豆及黑豆皆属大豆，营养成分也相似，但研究显示黑豆的抗氧化能力比黄豆强，中医也认为两者的功效不全然相同猛圆。 中医认为黑豆主要的功效在于补肾益肾，而肾掌管人体的生殖、泌尿、血液、代谢、骨、脑…等系统，因此临床应用上多以黑豆来治疗性（肾）功能衰退、发白、脑退化、早衰（更年期提早）等问题。以黑豆搭配海参炖煮更能加强补肾水的功效，作法是将一条海参用温水泡1小时，用水2大碗加黑豆1把，炖煮三小时后即可食用。最佳食用时间在早上11点~下午3点以前，连汤带料全部吃掉，此方可每天吃。 (推荐阅读： 吃黑豆减肥法？膳食纤维＝苹果2倍 )
各色豆子皆有其得独特的功效，在此另提供一道增加免疫力的乌梅三豆汤：黑豆、黄豆、绿豆、乌梅、白糖各30g，煮1500C.C.的水，煮一个小时，喝汤不吃料。此汤可调整全身免疫功能。如有初期感冒症状可另加葱白6根、老姜4~5片。小朋友可稀释后再喝。 须 特别注意的是，不管是哪一豆，皆「少食醒脾，多食损脾」，切记不可食用过量。 而生豆类多半具有毒素，其中的皂角素会 *** 肠胃引发呕吐、腹痛、腹泻，而胰蛋白抑制成份则会降低蛋白质吸收与利用，因此豆类必须确实煮熟才能吃。再者，所有豆类的普林含量皆高，痛风及肾脏病患者须少吃。 只要遵照上述的注意事项，基本上就可以放心吃、每天吃豆类及豆制品，即可取其长处而避其短处了。 (推荐阅读： 吃饭学问大 五谷米怎么煮才好吃？ ) 【楼中亮_楼氏古中医】授权转载 原文出处【小豆子大养生，豆豆给你健康、美丽、青春有活力】
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