一、癌症患者的饮食应该注意什么呢？
不知大家有没有听说过「营养密度」这个名词，如果有咨询营养师或阅读文章的经验，应该时常会听到营养师建议癌友选择高营养密度的食物，这个词一下子飘进脑里，感觉上是叙述一种富含多种营养的食物，但密度这个词汇又要怎么解释呢？是代表热量吗？今天就来带大家认识甚么叫做营养密度吧！
什么是营养密度（Nutrient density）？
首先「密度」这个词大家学生时期就有学习到，它代表一个物质在固定单位体积下的质量，因此当我们用它来评估一项食物时，营养密度（Nutrient density）在定义上即是指在相同的热量基准上，食物所含有的营养素种类与含量，也就是营养素/热量的比值，之所以要建立营养密度的概念，是让大家可以将营养素与热量之间做一个连结，了解自己吃到的食物究竟是有丰富的营养素，还是空有热量而没有营养价值。今天若是身体产生饥饿感，渴望获得500大卡的热量时，我们必须尽量选择在500大卡内又具有丰富营养素的食物，补充热量同时也满足营养素的需求！因此所谓「高热量密度」的食物，再相同的热量下，能够提供较丰富的营养素，以消费的概念来看，就是性价比高！ 地中海饮食是全球最佳健康饮食
如何挑选适合的食物？
当自己或身边的病友感到饥饿的时候会选择吃些什么呢？
蛋糕或包子？
这两项食物时常被病友们当作点心，但营养价值大不相同，虽然两者都是加工过后的食品，包子除了淀粉以外还多了内陷—肉类的蛋白质，而蛋糕却只有精致淀粉与糖，以营养密度的观点来看，相同的热量下，包子所含的营养素就会更丰富一些。
再来看看一些进阶的例子，我们取约 100 公克的白吐司与全麦吐司来比较，两种都可提供 290 大卡左右的热量，但全麦吐司可提供更多的膳食纤维、维生素E、维生素B1、B2与B6。另一种例子我们来看看蛋白质食物，拿猪肉的不同部位做评比，同样 100 公克，较肥的梅花肉在 200 大卡下所含的营养素含量，猪前腿瘦肉在130大卡左右就能达成，在某几项营养素瘦肉还能提供更多！
为什么营养密度重要？
至于为何总强调要选高营养密度的食物呢？若是营养素含量比较低，多吃一些不就行了吗？其实关键就在于癌症病人的摄食量普遍低，食欲通常不是很好，常常会有吃不下的状况，而身体对饥饿是有感觉的，对营养素的缺乏倒是在短时间内不会有太大的知觉，若是只重视热量的补充而忽略的营养素的质量，很容易产生营养素缺乏造成营养不良的问题。
亚太肿瘤暨慢性病营养学会理事长李松钦也表示，如果以一间公司来比喻，假设人体是一间公司，器官就如同电器，而热量就是电力。如果没有充足的营养供应运作，就会发生跳电的情况营养力是身体运作核心关键，靠的就是摄取的营养素，这些才能提供骨骼、肌肉成长需求，好的营养力才有好的免疫力，第一步就从日常生活饮食开始就要做到「均衡饮食」。 因此癌友们务必注意，补充营养不光是要看总热量，营养素越丰富的食物才是相对更好的选择喔。
二、平衡膳食模式？
平衡膳食的内容可概括为几个字:全面、均衡、适度。
所谓“全面”，即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。我们已经知道营养素划分为七大类，四十多个小类，而单靠一种或少量几种食物不能提供人体所需的全部营养素，例如鸡蛋是一种营养比较全面的食品，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇、维生素B等，但是含维生素C和膳食纤维极少，如果单纯吃鸡蛋就不能获得充足的营养，但如果吃西红柿炒鸡蛋就能够补充这些不足，达到全面的营养，这就是平衡膳食的一个简单例子，因此要求人们的食谱尽可能广泛，每日摄取食物的种类应尽可能的多。
根据食物的营养成分不同，可以将其分为5大类:第1类为谷薯类，如米、面、玉米、红薯等，主要含有碳水化合物，蛋白质和B族维生素，是人体最经济的热能来源;第2类是蔬菜水果类，富含维生素、矿物质及膳食纤维，对人体健康起重要作用;第3类是动物性食物，如肉、蛋、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质;第4类是大豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素;第5类是纯热能食物，如食糖、酒、油脂、坚果类食物，能够为人体提供热能。每日选用这5大类食物，每天保证约30种食物，就达到平衡膳食的基础。
所谓“均衡”，就是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。
所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少，都会影响人体的健康。营养学中最常用“膳食金字塔”来表明平衡膳食。
金字塔由四层组成:第1层是谷类食物，如米饭、馒头、薯类等，这是塔底，表明应是每天吃的最多的食物;第2层是蔬菜和水果，每天也要多吃，在膳食中应仅次于主食;第3层由肉、蛋、奶、家禽、鱼和豆腐构成，每天应吃得适量，但比蔬菜、水果要少;第4层是纯热能食物，这是塔尖，每天吃的量应该最少。食物金字塔告诉我们选择食物的科学比例，并且要求品种多样化，将各类食物搭配着吃，才能达到平衡膳食。
三、最接近人体油脂的油？
尽管没有一种油完全与人体油脂相同，但有几种油比其他油更接近人体油脂。其中一种是橄榄油，它含有高达70%的单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸与人体内的脂肪酸非常相似。橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。
另一种接近人体油脂的油是亚麻籽油，它含有高达60%的α-亚麻酸，这是一种必需脂肪酸，人体无法自行合成。亚麻籽油还富含其他健康脂肪酸，如亚油酸和油酸。
最后，鱼油也被认为是接近人体油脂的油之一，因为它富含Omega-3脂肪酸，这是一种人体必需的脂肪酸。Omega-3脂肪酸对心脏健康、大脑功能和关节健康都有益处。
总的来说，虽然没有一种油完全与人体油脂相同，但橄榄油、亚麻籽油和鱼油都是接近人体油脂的油，可以作为健康膳食中的良好选择。