你好，很高兴可以回答你的问题
这个问题我其实也经常碰到，有时候一个人做饭吃真的不知道做什么比较好。
简单些就做面吃吧，或者自己炒个米粉，如果冰箱有饭（很少这种情况）就炒饭吃吧，都不想吃的话我就自己买点食材炒菜吃，配一碗米饭。
简单的菜式有很多，蒸水蛋，番茄炒蛋，或者蒸条鱼吃（一个人吃，买一条小一点的鱼，不然吃不完）或者焖鸡翼吃，没胃口的时候我一个人的就煲粥吃。
如果一个人我很多时候吃瘦肉蒸水蛋，比较有营养，很多人冰箱里面估计都有这两种食材，没有的话随便在市场或超市也可以买得到，做法也很简单，瘦肉剁成肉末，和鸡蛋搅拌均匀就可以，适当加入一点水，调好比例，放在锅里蒸熟就可以了
下面几个菜我也经常做来吃，你可以参考一下。
腊肠炒西芹
材料主要是腊肠（我一般用皇上皇这个牌子的腊肠），芹菜，洋葱，蒜头，调味料也相对简单，豆豉，盐和生粉就可以了
1:腊肉洗净切片后，可先蒸软，这样味道和口感更好
2:西芹洗干净后斜刀切片。红葱头洗净切片
3:锅内放少量油烧热，爆香蒜蓉、豆豉、红葱头，倒入腊肠炒至出油，铲起备用
4:将西芹入锅，大火翻炒至断青，倒入腊肠，兜匀，。注意腊肠本身有咸，可以根据自己口味调整咸味。我会适当加些生抽调味就可以了，勾薄芡装碟即可。
滑蛋虾仁
材料主要有基围虾和鸡蛋，调味料有植物油、料酒、葱、姜片、盐、白胡椒粉，干淀粉，水淀粉、
做法:
1:准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。
2:虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。
3:虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4:再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5:炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。
6:锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。
7:一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8:用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9:等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
银鱼蒸肉饼
食材主要有银鱼干，猪肉，香芹，姜，葱。
做法
1.准备食材，猪肉可按自家喜好选择，带点肥的才好吃哟，银鱼清洗干净，稍微用清水浸泡一下。
2.猪肉手工剁碎，银鱼经过浸泡后已回软，沥干水备用，香芹梗切碎，姜剁成茸用少许清水浸泡成姜汁。
3.猪肉入大盆中，加入一汤匙薄盐生抽。
4.再调入适量盐与糖。
5.把姜汁加入猪肉末中，顺着一个方向搅拌，姜汁的量可根据自家喜好，多点少点都可以，只要把水完全打入肉末中即可。
6.切碎的香芹碎加入盆中拌匀。
7.最后把泡软的银鱼干加入，拌匀。
8.盛入碟中，蒸锅水大滚后，入锅蒸12-15分钟即可。
很高兴能够回答你的问题，能这么问，说明你喜欢或倾向有品质的生活，没错，生活不就是从一日三餐开始的嘛！这个问题确实困扰着很多人，我这里有点小建议给你，我们分享一下心得！
晚上一个人吃什么好呢？其实以前有好长一段时间我也会想这样的问题，走进菜场或超市看到琳琅满目的各种食材，但无从下手，根本想不出该吃什么，或者想吃什么！后来我就想着方法解决问题！
首先我们要明确我喜欢吃哪一类的菜，比方说是素还是荤，晚上的时间吃好饭还想早点休息呢，一般不想弄的太麻烦！一天工作下来是真的不想多动了！
1.豆制品类，简单的有家常豆腐，一块老豆腐，两面小火煎黄以后，下点酱汁(豆瓣酱和面酱加水搅匀)，糖少一点，够提味儿就好，花椒粉，辣椒粉，香葱或胡葱，中火两分钟入味，这个按照你自己的口味来，这道菜一般用时十五分钟！配米饭或面条都可以！别太咸，要不晚上休息不好，你懂的！哈~
2.盖浇面，西红柿两个，小蘑菇(蟹味或海鲜)，这样好做，不用切了，省时间不麻烦还好吃呢，西红柿烫皮，可以更好的煮烂，也可以不用担心农药残留，小蘑菇洗干净轻轻焯水，滚水放入15秒即可捞出备用，番茄切碎，油温入锅，翻炒几下，加盐和生抽，出汁以后下蘑菇翻炒一会儿就可以出锅了，加个煎蛋更营养，配上煮好的挂面或机器面都可以，往上一浇，好吃好看！营养还低脂~
3.炒素，油面筋，新鲜香菇，胡萝卜，油面筋泡在水里压扁，香菇洗净切片，胡萝卜削皮切片，锅内少量入油，香菇胡萝卜下锅翻炒，香菇炒软就可以入油面筋了，大火翻炒半分钟，有青菜下两颗，没有也无所谓，主要是好看！下调料，生抽，一点糖，少许盐，我不吃味精，喜欢吃就放一点，调料搅匀即可出锅，配米饭或馒头都好吃，这道菜看似普通，但入口的味道很不错！如果不喜香菇的味道，也可以换成杏鲍菇，或别的蘑菇都可以！按照自己的口味才可以吃的开心嘛！咱还是那句话，只有适合自己的口味才能称之美味！对吧！
我们工作学习很忙，那我们就简单方便的调剂一下膳食，多种的蔬菜和肉类要均衡合理的搭配，这样我们才有更好的精力和体力面对生活！以上仅仅是个人的小建议！