首先科普一下：麸质是个啥~
麸质是一种蛋白质，英文为Gluten，又叫面筋蛋白，并不是指麦麸或麸皮，相反麸皮中几乎不含面筋蛋白（麸质）。面筋蛋白是小麦、大麦以及黑麦中所含有的一种蛋白质，它是使面粉制品有弹性、延展性、劲道的成分。而所谓“无麸质饮食”就是不含有一切与这三只食物相关的成分的饮食。无麸质饮食好还是看对哪类人群，除了适用于乳糜泻和对麸质过敏的人群外，其他人不需要也没必要采用无麸质饮食！
哪些人要吃无麸质饮食？无麸质饮食适用于乳糜泻患者以及对面筋蛋白过敏的人群，这些人摄入含面筋蛋白的食物后会不同程度的出现不适症状，如腹泻、腹胀、腹痛等，而有些不会有很明显而强烈的过敏反应，但却长期存在湿疹、皮肤瘙痒、腹胀、轻度腹泻、嗓子发粘有痰、流鼻涕、慢性疲劳、净利下降、莫名发胖等慢性过敏症状。
而近年来，很多看似不相关的也被发现与麸质敏感性有关，如肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。此外一些神经精神疾病也与麸质过敏有关，如抑郁、焦虑、精神分裂、记忆里下降、注意力不集中、自闭症等。
因此这部分人应当避免摄入面筋蛋白，含面筋蛋白的食物主要 包括：
面粉类主食（馒头、面包、发糕、包子、饺子、面条等）、各色面粉类糕点、面筋食物（烤麸、辣条等）、油炸食品的包衣等
此外，燕麦中也含少量面筋蛋白。
虽然与面粉相关的主食种类很多，但不含面筋蛋白的谷物、杂豆类和薯类也很多，如玉米、大米、黑米、小米、糙米、荞麦、红豆、绿豆、鹰嘴豆、马铃薯、红薯、芋头等，所以选择也很多样！
正常人需要无麸质饮食吗？在国外，麸质过敏人群比例很高。曾经由于包装食品未注明含有麸质而导致的官司很多、涉及巨额赔偿的案例也很多，因此国外的食品厂家会在外包装上非常清晰地注明是否含有麸质！而如今，无麸质饮食很流行，俨然成为了健康饮食的新榜样，很多人认为它具有减肥的功效，但其实不然！
无麸质饮食对正常人并没有额外的好处，反而可能让您的饮食受到限制：国内无麸质食品较少、价格也较高，完全没有必要为了追求无麸质饮食，怕发胖的话只要控制主食摄入、增加粗杂粮及薯类比例、减少精制谷物、添加糖、油炸食品、高热量零食的摄入，在增加运动即可！
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藜麦真的是“超级食物”吗？
藜麦被公认为“超级食品”或“超级玉米”，已成为健康意识中的流行品种，其实很有道理。
藜麦含有蛋白质，纤维和各种维生素和矿物质。藜麦的“蛋白质，油脂和脂肪，以及矿物质，脂肪酸，抗氧化剂和维生素”使其成为一种营养丰富的食物。并且它是无麸质的，推荐用于无麸质饮食的人群。
藜麦来自秘鲁，玻利维亚和智利。它生长在安第斯山脉，几千年来一直是当地人民的食品主食。如今，中国，北美，法国和印度有大型藜麦作物生长。
一共有1,800种藜麦。藜种子可以是黑色，红色，白色，紫色，粉红色，黄色，灰色，橙色，绿色或黄色。白色（传统）和红色（印加）是比较常见的。虽然白色品种更美味，红色含有更多的营养成分。
营养素分布
藜麦是蛋白质，纤维，铁，铜，硫胺素和维生素B6的良好来源，也是“镁，磷，锰和叶酸的极好来源。这里说的“良好来源”意味着一份食物至少提供该营养素每日价值的10％，而“极好来源”则意味着一份食物提供该营养素每日价值的至少20％。
与许多其他植物性食物不同，藜麦中有植物激素。植物激素有助于调节植物生长，对于人类更年期或许可以起到良性调节作用。
世界各地的其他谷物相比，藜麦具有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。它的膳食纤维，脂质，钙，铁，锌，磷和维生素B1，B2，B6，C和E的量也超过了谷物。
藜通常被用作大米的替代品，通常被认为是谷物，但它实际上是种子。煮熟后，藜麦柔软蓬松，略带坚果味。它也可以制成面粉，薄片和各种食物，如面食和面包。
医学界 王广大
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藜麦可谓是这几年在我国特别火的一种主食，而藜麦在南美地区已经有着5000-7000年的种植历史，藜麦本身确实营养比较均衡，称为“超级”食物只是对它的一种赞美！有了这样的赞美，藜麦的价格自然也是高出其它粮谷物很多。接下来就一起为大家来介绍一下藜麦营养价值。
藜麦含有的营养素非常的均衡，重要的是蛋白质非常优质。
藜麦的蛋白质含量比传统吃的其它的主食含量都要高，而且更主要的是藜麦中的蛋白质是优质蛋白，这在植物性的食物中是很少见的，可以和肉类、奶类中的蛋白相媲美，身体利用率非常高。所以无论是给孩子制作辅食还是老年人食用，都可以很好的获取优质蛋白的同时，还不用担心给身体带来过多的热量，自然也是素食主义获取优质蛋白的良好来源。
藜麦营养素非常均衡，热量低！
藜麦不仅蛋白质含量丰富，而且还含有人体需要的多种维生素及矿物质、膳食纤维。藜麦本身的热量相比其它主食类而言还要低，而且升糖指数也低，特别适合适合减脂、“三高”人群食用。
总结一下就是，确实藜麦在营养上来说可以点赞，除了价格高没啥毛病。但是话又说回来了，藜麦再好，也不能天天吃，顿顿吃，一是造价太高，二是真正健康的膳食餐盘一定是食物多样化的组合，而不是只迷恋一种食物。自然藜麦也不例外，健康吃藜麦就是把它作为主食的一种健康选择即可，但是并不代表不吃藜麦餐桌就不健康了！理性认识藜麦即可。
【温馨提示】藜麦蛋白含量高，食用的时候，一是不要贪食，二是其它高蛋白的食物要减量。