大蒜有一定的杀菌作用，在民间，有大蒜辨别毒蘑菇的说法
煮蘑菇的时候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干净的，说明没有毒，如果蒜变成黑色的，就说明有毒，不能吃。
难看的蘑菇也可能有毒，颜色鲜艳的蘑菇中也有食用菌。此外，大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土法，并无科学依据。
据专家介绍，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。
放蒜，能增香蘑菇的口味
蒜可以增香去腥，蒜还含有多种氨基酸可以杀菌解毒等多种营养物质
大蒜的用途和销路？
大蒜的营养成分及其保健作用现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。所以大蒜出了做饭的时候可以调味，还有许多你所部知道的妙用。销路比较好，市场前景广阔。
大蒜是一年四季都不可缺少的一种调味品，它即是一种不可缺少的调味品又是能帮助杀菌对身体有益的食品，它的销路不仅是国内还能畅销到国外
大蒜的功效与作用
1、抗癌防癌
大蒜能够有效的保护肝脏，能够有效的阻断亚硝酸胺在身体里面的合成，预防肝癌的产生，另外大蒜里面含有的硒和锗能够抑制恶性肿瘤。
2、预防关节炎，调节胰岛素
大蒜具有除风湿以及破冷风的功效，同时也能够医治风寒湿性的关节炎。不合理的饮食结构会下降胰岛素的合成能力，大蒜里面含有的硒能够调节胰岛素的功能，能够辅助治疗糖尿病。
3、降低血脂延缓衰老
大蒜里面含有的有效成分能够预防动脉硬化和冠心病的发生，同时也能够降低血脂，防止血栓。经常吃大蒜能够延缓衰老，因为里面含有的抗氧化性很高，适合于经常吸烟以及铅中毒的人群。
4、强效杀菌
大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。
5、降血糖，预防糖尿病
大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，还可以杀死因感染而引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
参考资料来源：人民网――大蒜有3大功效正确吃大蒜会营养翻倍