一、新疆烤肉的做法，新疆烤肉怎么做好吃，新疆烤肉？
羊肉串的材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；
竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。
穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈
把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思
。
二、新疆烤肉腌制方法？
新疆烤肉的腌制方法是将羊肉切成片状，加入盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、大葱、姜片、蒜瓣等调料拌匀，腌制2小时以上，使调料充分渗透入肉中。这样腌制的羊肉，不仅口感更加鲜美，而且香气四溢，色泽诱人，是新疆最具特色的美食之一。值得一提的是，烤肉的时候一定要注意火候，火太大容易烤糊，火太小肉又会不熟。适当的翻动以及点燃一些较硬的木材会使烤出来的肉更加香嫩美味。
三、超级烤肉的做法？
用料
梅头肉（除去肥肉部分） 1kg
生抽 45ml
料酒（或白酒） 45ml
蚝油 15g
蜂蜜 10g
葱白（只要葱白，拍扁切段） 适量
生姜 适量
蒜（我用的是独蒜） 3个
黑胡椒粉（整粒自己打的粉） 7.5g
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
花椒粉 适量
盐（酌情） 适量
零失败自制烤肉的做法步骤
步骤 1
梅头肉洗净，切成厚1-1.5cm左右的块状（或者条状）。肉可以用叉子叉几下，到时候腌制的时候容易入味，肉也会比较能～我这次买的肉会比较肥，所以我懒得叉