一、汤为什么“隔水炖”最滋补？
隔水炖的好处：
1、隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收；
2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味；
3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加。因为水沸腾的温度是100摄氏度，隔水炖时食物加热的温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。扩展资料：隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
二、如何做滋补炖罐？
主料鸭内脏适量 辅料咸橄榄3颗金线莲1袋盐适量鸡精适量
步骤
滋补炖罐的做法步骤11.1.准备食材：鸭内脏洗净切块状；备咸橄榄和金线莲待用；
滋补炖罐的做法步骤22.2.小盆内根据需求加入食材和水准备蒸制；
滋补炖罐的做法步骤33.3.蒸锅内烧开水后放入小盆中小火蒸1小时；
滋补炖罐的做法步骤44.4.出锅后加盐、鸡精调味即可。
小贴士
炖时容器内的水加八分满就好，因为蒸制后由于水蒸气的原因汤还会多出来。
三、炖阿胶的做法与步骤？
为：先将阿胶切成小块，然后用温水泡发至软化，大约需要30分钟时间，同时准备好红枣、黑枸杞等辅料。接着，将发软的阿胶加入适量的清水中，一般是2-3倍的水量，再煮沸后改用小火炖煮2-3小时，直至阿胶完全溶解，期间要经常搅拌，以免粘锅或糊底。最后，加入适量冰糖和红枣、黑枸杞等辅料，同时保持小火煮10分钟左右即可。这样做出的阿胶糖水口感细腻，营养价值高，有滋补养颜的功效，适合女性、老人、病后需要调养身体的人群食用。