一、潍坊清炖甲鱼正宗做法？
1、活甲鱼一只洗干净外壳。
2、脑袋处割一刀杀死，从肚子划开十字刀，去除内脏冲洗干净。
3、锅里加冷水，放生姜数片，加料酒3勺，放甲鱼进去煮开3分钟。
4、外皮都卷起来了就可以了。
5、撕掉外皮。
6、把肚子上的老皮都撕干净。
7、背上的皮也撕掉。
8、然后装盘，加生姜10克，料酒两勺，盐少许。
9、高压锅底倒一大碗清水，放蒸架，再放装了甲鱼的盘子上去蒸，大火烧至水开转小火慢慢蒸一小时即可。
二、野生脚鱼用什么炖好吃？
清炖野生甲鱼的做法如下：
主料: 甲鱼 1000克；
辅料: 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克；
调料: 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油(炼制) 50克各适量；
清炖野生甲鱼的做法：
把甲鱼用开水汤一下，除净外膜，顺边用刀剖开，除掉内脏充分洗净，把除了盖以外的部分改刀成块按原样排入一个容器中再把盖放上。
2.加入小量的盐，葱白，姜片，加入一些黄酒，用隔水炖约一小时即成清炖野生甲鱼。
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
三、甲鱼清炖萝卜的做法？
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
四、清炖甲鱼要注意什么？
清炖甲鱼要注意先再锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。 食材 主料 甲鱼1个 莲子20g 红枣5个 桂圆5个 辅料 葱适量 姜适量 料酒适量 盐适量 步骤 1.活甲鱼1个。 2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。 3.然后切成小块。 4.桂圆、红枣、枸杞。 5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。 6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。 7.放入红枣、莲子、桂圆。 8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。 9.放入盐、蒜苗调味即可。 10.端上桌，就可以享用了。
五、清炖甲鱼禁忌放什么调料？
消炖甲鱼汤不能放姜，姜与甲鱼相克，放姜没有营养 。甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。
六、湖南清炖甲鱼汤的做法？
主料：甲鱼500克;
辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克;
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
做法如下：
1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2、将鸡脯肉洗净后剁成泥，放入碗中，加入适量鸡汤搅匀。然后将准备好的火腿片、笋片、香菇分别放入沸水锅焯一下水后捞出沥干水分备用。
3、接着将甲鱼块放在盘内，加入料酒、葱段、姜片，上蒸笼蒸烂之后取出拆净骨头，然后将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、适量料酒、适量精盐、胡椒粉，继续炖煮15分钟，拣去葱段，最后加入些许味精即可出锅装盘完成。
七、清炖甲鱼最正确的方法？
食材准备
甲鱼1只，莲子20克，桂圆5个，葱适量，料酒适量，姜适量，红枣5个，盐适量。
方法步骤
1、将甲鱼去头，放干净血厚用热水烫一下剥去皮后，切成小块。
2、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后，添加适量的清水烧开，转小火炖80分钟。
4、待甲鱼熟了之后，放入适量的盐、蒜苗调味即可。
八、清炖甲鱼汤的做法王刚？
1、一条新鲜的甲鱼，处理干净后，放在锅中，大火煮两分钟，然后用漏勺捞出，冲掉浮沫。
再撕掉甲鱼的外膜，取出内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
一小把黄花菜，放入水盆中浸泡；几粒大枣和枸杞，倒入清水泡开备用。一根大葱切成段，一块生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角。
2、起锅烧水，放入甲鱼，加适量料酒去腥，大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。
3、另起锅加少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。
水开后，倒入提前备好的小块五花肉，开大火煮一分钟后即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。
4、炖好之后，掀开锅盖，把黄花菜和大枣倒进去，继续炖5分钟。
过后关火，淋入少许香油，再把甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞和香菜，即可上桌