一、为什么泡软的海参一煮就变硬了？
这个？不解释为什么？先说怎么做吧！？
变硬正常，需要你一直煮，把海参煮软了，自然凉透，再用冷水泡发。
二、干海参泡软后煮多长时间？
泡好的海参煮五分钟就好。 干制的海鲜一般都要先进行泡发,泡两天就能发好,而且泡发过程中而且泡发过程中也需要煮一段时间，因此，这种海参本来就是熟的，只不过改善下海鲜的温度，进行些许升温即可，一般开水泡十几分钟即可。
三、海参没泡发好就煮了怎么补救？
可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡发步骤如下：
1、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
2、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。
如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够。
四、干海参怎么泡不软？
提前一天用冷水浸泡
如果是第二天要烹饪海参一定要在前一天提请将海参浸泡一晚，千万不宜用热水浸泡，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂，如果是在夏季温度比较高的季节可以将海参放在冰箱保鲜层浸泡。
换水后煮半个小时
提前浸泡一晚的海参在重新换上一盆清水用小火煮上帮个小时，煮至指甲可以掐入的程度即可。注意锅中一定不要沾染油脂、盐、碱等物质，否则会影响海参吸水膨胀率，也会使其变质甚至融化掉。
处理内脏后冷水浸泡冷藏
将水煮后的海参切开海参肚子，取出肠子，放入冷水浸泡，冷水需盖满海参，水中可放几颗冰块，再将锅子加盖，整个放进冰箱冷藏。
每日换水冷藏五天即可烹饪
每天将锅子取出，换过干净冷水后再放回冷藏。大约5天左右，变成适合食用的软Q质地后，即可取出烹调煮食。若要加快泡发速度，可每天取出后煮约20分钟再冷藏，大约3天可完成。
五、海参没煮好就泡发了该怎么补救？
可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡发步骤如下：
1、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
2、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。 如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够。
六、腐竹没泡软可以煮吗？
腐竹没泡开能煮熟，但是口感偏硬。腐竹不禁煮，软化的方法是使用温水泡3-5小时，待泡到没有硬芯即可，最后用热水煮约十分钟至十五分钟后，腐竹即可食用。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
七、海参怎么煮软？
谢邀。
海参的标准泡发流程分5步走，大概流程如下：
第一步，回软（将待泡发的海参放在装有水的容器里置于冰箱冷藏）。一般来说需要泡发后食用的海参主要有两个品种：干海参和半干海参。 其中干海参有特级淡干，一级淡干和二级淡干。 半干海参也分顶级火候，大火候，中火候和小火候。 淡干程度越好的干海参回软的过程也越长，特级淡干海参一般需要3天左右时间回软，每12小时换一次水，有的品质不好的干参一天就可以回软。顶火候半干需要12小时回软，其它半干海参需要6小时即可。第二步，清理。 回软后的海参沿着肚子中间的切口完全剪开，将白色的硬物部分（海参牙）撕掉或者剪掉。然后用水清洗海参内外，一般建议洗3-4次。第三步，煮制。将清洗干净的海参放进无油煮锅里，大火烧开后调小火慢煮40-90分钟，煮到你可以用手捏透为止，这种时候泡发就容易涨大，如果喜欢口感筋道的海参则需要煮的时间短一些。这个时间跨度之所以这么大是由多方面原因决定的，比如海参皮质软硬 厚度 个头大小等等， 如果海参皮质越硬，肉越厚，个头越大，那煮的时间也就越长，反之则越短。 因为市场上一般是圈养海参所以我建议里就是用这种水煮的锅加工，真正的深海海参建议用高压锅加工。第四步，泡发。将煮好的海参放进无油容器里倒入纯净水，置于冰箱冷藏，每12小时换一次水。海参煮的越软则泡发后越大 口感也越差，煮的越硬则泡发后越小 口感也越筋道。一般建议泡发24-48小时，根据您个人饮食习惯来决定泡发时间。第五步，冷冻。将泡发好的海参沥干水后用保鲜膜或者小的海参泡发袋单独装好后放进冰箱冷冻层，一般冷冻成型需要6-8小时。 想吃时候提前拿出来放在盘子里自然解冻 口感最好。
基本步骤就这些，其中的关键点在于所有和海参接触的容器必须干净无油。 而海参泡发后的大小和口感完全取决于煮的软硬程度和泡发时间长短，新手朋友建议每次少做几个，多做几次总结一下经验，很快就会轻车熟路。
愿健康常伴各位朋友。
八、泡发海参煮完变大了很软？
应该是煮的时间太长。
所以在煮的时候不能煮太久，这样子它的口感就比较差，比较没有弹性，之前没有那么爽口，会软乎乎的，烂烂的。
九、干海参如何正确泡发？
一. 先放上清晰易懂的海参泡发视频：
https://www.zhihu.com/video/1609514763901435904二、注意事项：
海参泡发的关键性因素主要有以下几点：
1.水质：必须是纯净水，也可以是矿泉水或大桶水。自来水有杂质，直接用来泡发海参会侵蚀污染海参的肉质。
2.水温：海参喜凉不喜热，回软和最后的涨发过程中，一定要全程加冰袋，同时放在冰箱保鲜层保存。
3.洁净度：全程不能碰任何杂质，不能触碰任何油污、毛发、化妆品，泡发容器要用清水洗净。
4.正确去沙嘴：第一步回软后去沙嘴时，要保证海参全部泡软后再剪掉沙嘴，此时的海参不能有硬芯儿，不然会扯断海参的筋和肉，影响泡发效果。
5.煮制海参的时间：【这一步非常关键，直接关乎到海参后期的涨发大小！】
煮海参的时间，实际上并没有绝对的标准，需要根据干海参本身的纯度、肉质而定。一般来讲，大多数干海参大火转小火后，持续煮40分钟左右就完全煮透了，但肉质肥厚的野生海参需要加时间煮（根据经验至少煮90分钟以上）。
海参煮透的标准是：用筷子夹起中间部位，两边微微下垂即可。如果没有达到这个效果，那还要回锅继续煮10-15分钟，循环往复，直至完全煮透为止。最终效果如下图：
家里在大连做了20多年海参工厂，对海参行业的内幕比较清楚，为普及各种海参购买知识及行业内幕，帮助大家避免花高价买到有添加的糖干/料干，北参南养的劣等原料，近期将有价值的回答整理如下：
（如果还有其他疑问，可以留言或私信，作为土生土长的大连海参爱好者+从业者，我会尽力帮助大家揭秘“参藏不露”的行业秘密。）
一、海参选购类：
二、知识科普类：
新工艺“鲜食海参”据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？
三、海参泡发、饮食类：
十、干海参没泡发直接煮着吃了？
干海参必须要经过发泡后才能食用，否则其营养不能被吸收。发海参的最适合家庭的方法，希望对您能有所帮助。
一、将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。
二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次。
三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。
海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。
四、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。
五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功。宫品海参为您整理，希望可以帮到你！
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