一、大米中蛋白质的含量是多少？
7.4g
1. 每百克的大米蛋白质含量为7.4g左右。大米,亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物,大米是中国大部分地区人民的主要食品。
2. 大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、
二、低蛋白大米为什么贵？
低蛋白大米顾名思义就是将米中的蛋白质去掉，目前市场上有两种:
一种是采用国产天然大米，通过生物酶技术将米中的蛋白质去掉，保留了其他大部分的营养成分，特点是口感好，和普通稻米的口感是一样的，缺点是价格相对有点高。
另外一种是淀粉低蛋白米，是采用玉米淀粉或者小麦淀粉等脱蛋白后挤压成型的颗粒米，特点是经济实惠，缺点是口感不好，有一点特殊的味道。
很多有肾病的人不能吃高蛋白的食物，但是大米是最典型的主食，那么想要吃大米又想要低蛋白应该怎么做呢？其实有肾病专用的低蛋白面条、低蛋白馒头、低蛋白面粉。
三、大米的腹白是什么？
大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。
因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
四、腹白米与正常大米的区别？
腹白米：胚乳面具有不透明部分的稻米粒，属于不完全米的一种，透明度差，加工时碎米率高。
正常大米：有股清香，表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀饱满，碎米少。
大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
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