一、蛋白素肉发霉了怎么处理？
发霉的蛋白肉还是直接丢掉吧。
1.蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成
2.蛋白肉发霉时霉茵在生长繁殖的过程中会分泌出霉菌毒素，霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪（炒）很难去除霉菌毒素对人体的危害。当人食用发霉变质的蛋白肉时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
二、大豆蛋白素肉怎么调馅？
大豆蛋白素肉，也称素鸡，豆制品。
调馅做法如下：
1、准备番茄，素鸡，姜末，香菜，盐，糖，白胡椒粉，香油。
2、番茄汆烫剥去外皮切丁，沥干备用；素鸡洗净切细丁备用。
3、将番茄丁、素鸡丁放入容器中，再加入香菜末、姜末及所有调味料搅拌均匀即可。
三、牛排里为什么有大豆蛋白？
牛肉加大豆蛋白有三个原因：改善肉质、提高营养价值、使产品结构更完美。
1、改善肉质 在牛肉中加入大豆蛋白可以帮助改善牛肉的肉质，并且增加牛肉的味道。加入大豆蛋白的牛肉组织非常的细腻，并且富有弹性，非常好切片，同时还可以保证牛肉原有的风味。
2、提高营养价值 大豆蛋白是一种全价蛋白质，它可以很好的被人体吸收，在牛肉中加入大豆蛋白，可以与肉蛋白形成一种互补，让牛肉的营养价值更高。
3、使产品结构更完美 牛肉中加入大豆蛋白可以使脂肪乳化，并且大豆蛋白有着很好的持水性，可以让牛肉更加的柔嫩，脂肪更多。进行牛肉产品加工时，加入大豆蛋白可以让产品的机构更加的完美
四、大豆蛋白的做法？
用料：大豆蛋白片适量、黄瓜适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、生姜适量。
所需调料：盐适量、酱油适量、香油适量、料酒适量、素蚝油适量。
具体做法：
第一首先将大豆蛋白泡发然后挤干水份，生姜切碎、黄瓜洗净切成滚刀块备用，炒锅上火加油烧热，加入豆瓣酱炒香然后加姜末、淋料酒加入大豆蛋白大火炒香
第二，趁热加入黄瓜块，烹酱油、素蚝油，加入少许水煮开，撒盐调味，最后用淀粉勾芡淋香油即可装盘。
具体介绍：大豆组织蛋白俗称大豆蛋白，是网状结构，是现在素食中比较常见的一种食材，用它可以制作出肉类的口感，所以很多素食馆都在使用。