一、香肠的热量是多少？
香肠是一种高热量的食物，一般100克香肠含有的热量有500卡，香肠的营养物质还是比较高的，香肠主要是猪肉制成的，含有丰富的蛋白质，碳酸化合物，多种微量元素，可以满足人体的所需，一般情况是作为主食食用，避免暴饮暴食，吃完香菜以后可以适当的多吃一些富含维生素C的蔬菜水果，可以促进胃液的分泌，帮助脂肪的消化分解，预防肥胖。
二、香肠的营养价值？
香肠中的主要营养成分有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾等。香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较高，食用可以补充能量。
三、为什么香肠既嫩又有弹性？
香肠比较弹的原因是因为乳化的原因。乳化的作用：提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。
乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程， a 蛋白质膨胀并形成黏性的基质；
b 可溶性蛋白质、 脂肪球和水的乳化。可溶于盐溶液的蛋白质充当乳化剂包裹脂肪球分散在基质中。
可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基，烃基是疏水基。缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。
四、香肠营养价值？
答：香肠是一种不但有营养而且味道鲜美的食品。
深度分析：一年一度的春节即将到来，在春节来临之前，家家户户都会准备一些美味的食物储存作为年货，其中“香肠”是许许多多的家庭必备食品之一。香肠用新鲜肥瘦猪肉经过加工后凉干，然后切成细片用来蒸吃或炒吃，是一道味道非常可口而且营养丰富的食品。
五、腊肠中的大豆蛋白是什么？
腊肠中含的大豆蛋白是一种完全蛋白质，含有人体所必需的各种氨（化学式：NH3） 基酸（含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称），是较为理想的蛋白源。火腿肠在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。
它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。加入大豆蛋白，可强化火腿肠的营养成分。大豆蛋白可以改善肉制品的质构、风味和加工特性，降低（reduce)生产成本。大豆蛋白能够改善产品质构，增加产品的硬度、弹性，使产品的结构致密，口感更好，还可防止肉制品的出油出水现象。在火腿肠中添加大豆蛋白后，使得火腿肠的蒸煮时间缩短，因此降低了蒸煮损耗，改善了组织结构，提高了产品质量
六、香肠有营养吗？
答：香肠是一种不但有营养而且味道鲜美的食品。
深度分析：一年一度的春节即将到来，在春节来临之前，家家户户都会准备一些美味的食物储存作为年货，其中“香肠”是许许多多的家庭必备食品之一。香肠用新鲜肥瘦猪肉经过加工后凉干，然后切成细片用来蒸吃或炒吃，是一道味道非常可口而且营养丰富的食品。
七、一根肉肠多少蛋白质？
一根肉肠含有约10~15克的蛋白质。因为肉类是蛋白质含量比较高的食物之一，同时肉肠中也包含了一定的肉类，因此其蛋白质含量较高。此外，肉类不仅富含蛋白质，还含有多种营养素，如铁、锌、维生素B12等。但是，肉类中也含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用不利于健康。因此，建议适量摄入肉类，与其他食物搭配搭配食用，保证全面均衡的营养摄入。