一、面筋指数越高越好吗？
不是面筋指数越高越好，面筋指数越高代表面粉的蛋白质含量越高，但是面筋指数高，它的各种维生素及矿物质，还有膳食纤维素的含量相对低。
二、面筋是什么？面筋多蛋白质含量就高吗？
面筋乃一种是介乎于豆类以及动物性食物之间，蛋白质含量非常高的食物。而且，面筋的无机盐含量也是非常高的，而脂肪含量却很低，而碳水化合物含量很低。除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体非常肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对而言也是非常低的。
面筋属于小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，面筋是由麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质组成的。倘若把面粉中加入适量的水以及盐，然后再一起搅拌均匀之后就可以揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。倘若是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以够了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。
三、面筋块热量？
面筋块的热量相对较低。因为面筋块是以小麦面、改性淀粉、食用盐、水等成分制成的，这些成分都并不是高热量的原料。而且面筋块的加工过程中，没有使用油炸等高温加工方式，也减少了热量的含量。所以可以说，面筋块的热量相对较低。同时，需要注意的是，热量的摄入量要与个人的身体情况和运动量相匹配。如果摄入的热量超过了身体的消耗，就容易导致体重过重等健康问题。因此，在饮食中合理搭配各种食材，尤其是不要过度摄入高热量的食物，对身体健康十分重要。
四、65g大面筋多大？
65g大面筋1.3两大。面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食物，每100克的面筋含有364大卡的热量。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
五、形成面筋的重要物质是？
面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于一种植物性蛋白质。面筋里的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉以及大部分豆制品,是一种高蛋白、低热量食物,此外还含有多种微量元素,如铁、钙、钾等。面筋是有嚼劲高筋面做成的,越嚼越香,搭配上香辣的配料,直吃得人口齿生香,欲罢不能。
六、面粉的蛋白质含量和面筋的关系？
面粉中蛋白质含量和面筋含量是决定面粉类别的关键，面筋主要有麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比关系，具体如下：
1、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％~1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡芙和松酥饼等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％~9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％~11％，湿面筋重量在25％~35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包
七、小麦蛋白质包括哪些组分？
小麦的成分：
1，小麦蛋白质的组成小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。
2，前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右小麦的营养价值：1，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。不同环境对小麦的影响：1，从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；2，生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的
八、面筋含量计算方法？
面筋含量的计算方法是将一定量面粉加水揉成面团，将面团洗净后得到的面筋重量除以原始面粉的重量，再乘以100%。因为面粉中含有一定量的蛋白质，其中主要成分为面筋蛋白。在揉面的过程中，面筋蛋白会被拉成长条状，形成黏性较强的面筋。因此，通过洗净面团得到的面筋重量与原始面粉的重量比值，可作为面粉中面筋含量的衡量指标。在实际生产中，了解面粉的面筋含量，有助于制定配方和工艺流程，以达到更好的面团成形性和面食品质。
九、面筋含糖量高的原因？
其实面筋含糖量并不高，因为面筋是面粉经过多次去除淀粉以后形成的，以前都是自己用面粉洗面筋的，所含的淀粉比较少，并含有大量的优质蛋白，适当地吃一些面筋可以补充人体所需要的蛋白质，不会引起血糖骤然升高，就是患有糖尿病的患者，也可以吃面筋。