一、蛋黄的蛋白质含量是多少？
蛋黄是蛋的营养丰富的重要组成部分之一，主要含有脂肪、胆固醇和蛋白质等营养成分。而其中的蛋白质含量大约是2.7克左右。这个蛋白质含量虽然不算很高，但是却非常的全面和均衡，含有20种以上的氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。因此，蛋黄的蛋白质虽然不算很高，但是很有营养和健康价值，可以补充人体所需的氨基酸和能量。当然，蛋白质的含量还是以蛋白质较高的蛋白为主，一般为蛋白质含量的60%至70%左右。
二、鸡蛋中的蛋白是指蛋黄还是蛋清呢？
蛋黄和蛋白中均含有蛋白质，而且鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高。蛋白中蛋白和蛋黄的化学组成：
1、鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。蛋白中含蛋白质约为12%左右。还含有脂质、新鲜的蛋白中含脂质约为0.002%。除此之外还有碳水化合物、无机物、维生素、酶、色素等。
2、蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%，其余为黄色蛋白。蛋黄中水分占50%左右。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质。蛋黄中的脂质大约为30%-33%，蛋黄还含有矿物质、维生素、酶、色素等。鸡蛋的食用功效：1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
三、请问鸡蛋的蛋白质含在蛋清里还是蛋黄里？
蛋黄和蛋白中均含有蛋白质，而且鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高。
蛋白中蛋白和蛋黄的化学组成：1、鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。蛋白中含蛋白质约为12%左右。还含有脂质、新鲜的蛋白中含脂质约为0.002%。除此之外还有碳水化合物、无机物、维生素、酶、色素等。
2、蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%，其余为黄色蛋白。蛋黄中水分占50%左右。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质。蛋黄中的脂质大约为30%-33%，蛋黄还含有矿物质、维生素、酶、色素等。鸡蛋的食用功效： 1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。