什么蛋白为优质蛋白 优质蛋白和非优质蛋白有什么区别？

一、优质蛋白和非优质蛋白有什么区别？

优质蛋白和非优质蛋白区别主要有：

1.优质蛋白质，也称为完全蛋白质，这种蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，各种氨基酸的比例也与人体所含的氨基酸比例相似，既能保证人体生长的正常需要，也能促进儿童的生长发育。

2.而非优质蛋白如植物性食物中的膳食纤维会一定程度影响蛋白质的消化吸收。

二、什么是优质蛋白质，化学特性与命名？

​奶，蛋，肉，豆类，豆制品等食物中所含有蛋白质，因为必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，因此称为优质蛋白。

三、哪种纯牛奶含白蛋白高？

一般牛奶的蛋白质含量基本相同。

牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等成分含量基本上与原料乳相同。

酪蛋白是在20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白，是一种耐热蛋白质。乳清蛋白加热时会发生凝固并沉淀。

酪蛋白可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即以这个原理制成。

酪蛋白与钙、磷结合形成酪蛋白胶粒以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。

牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属于优质蛋白质。