一、请问下优质蛋白包括哪些？
优质蛋白是指一种营养成分较高、生物利用率较好的蛋白质，其含有的必需氨基酸比例较为均衡，能够满足人体对蛋白质需求的同时减少氮的排泄。以下是常见的优质蛋白来源：
1. 动物性蛋白：包括肉类、鱼类、奶制品、禽蛋等。
2. 植物性蛋白：豆类（例如大豆、黑豆、豌豆）、全谷类（例如糙米、小麦、玉米）、堆肥蔬菜（例如菠菜、芦笋）等。
3. 蛋白粉：例如乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、麻籽蛋白粉等。
根据个人的口味和偏好，选择适合自己的优质蛋白来源，并且可以通过多样化的饮食搭配来保证对所有必需氨基酸的充分摄取。
二、蛋白硒和麦芽硒哪个好？
蛋白硒和麦芽硒都是含硒的保健品。其中，蛋白硒是以乳清蛋白或鸡蛋清为主要原料，在加入适量的硒酵母等资源富含硒元素的原料后，通过深加工技术制成的。麦芽硒是以发芽小麦子为原料，在加入大豆分离蛋白等纯天然植物蛋白质来源后，通过科学的配比技术，添加硒酵母等资源富含硒的原料，通过一定的工艺加工而成。
一般来说，两者均适用于需摄入硒元素的人群，如硒缺乏人群。但从成分和制作工艺上来看，麦芽硒相对更天然，接近于植物的原料，更适合素食主义者和注重天然健康的人群。而蛋白硒更注重蛋白质的来源和配比，更适合需要补充蛋白质的人群。因此，选择哪种保健品需要根据个人的身体状况和偏好进行选择。
三、对身体最好的全谷类是哪几种？
藜 麦
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加原住民的主要食物，被联合国粮食及农业组织确认为唯一能满足人体基本营养需要的单体谷物，亦被推荐为人类的“全营养食品”。
薏米
含有更多（1.7~4.1倍）蛋白质、脂肪和膳食纤维，更多（2~3倍）B族维生素和维生素E，更多（1.5~2倍）矿物质（如钙、磷、钾、镁、铁等）。薏米所含的蛋白质中，支链氨基酸、芳香族氨基酸的含量远高于大米、小麦等谷物。北方人常将薏米与大米一同熬粥，南方人则喜用薏米煲汤，这都是营养学上蛋白质互补和谷物多样化膳食的最好实践。
荞 麦
荞麦起源于中国，是种植历史悠久的谷物。与一般谷物不同，莽麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸含量丰富，与米、面等谷物同食，可实现蛋白质互补。荞麦的膳食纤维含量远高于精制米、面，也是维生素B1、烟酸、维生素E等营养素的良好来源。荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，苦荞中芦丁含量尤其丰富，对调节血脂和改善血管功能有一定的益处。
高 粱 米
高梁米也称蜀黍、芦稷、茭子，是我国传统五谷之一，属于全谷物。从色泽上来看，高粱米有黄色、红色、黑色、白色、淡褐色等。从口感上区分，高粱米可分为粳性和黏糯性两种。高粱米是一种营养较为丰富的谷物，每100克高粱米约含蛋白质10.6克，并含有多种维生素和矿物质，其中维生素B、烟酸、维生素B6、铁等达到了营养素参考值（比较食品营养成分含量多少的参考标准，根据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量而制定）的20%以上，和其他粮谷类食物配合食用，可进一步提高营养价值。