一、大豆是优质蛋白来源吗
玉米不含优质蛋白，玉米属于一种粗粮，不属于优质蛋白，里面含有丰富的膳食纤维和矿物质。常吃玉米有利身体健康。优质白质的食物种类比较多，常见的有蛋类、奶类、各种家禽、肉类、水产品及大豆产品等都含有蛋白质成分。
二、大豆是优质蛋白质的来源其中赖氨酸的含量比谷类高
物和膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质和其他营养成分。
1.蛋白质：黄豆蛋白质含量较高，每100g大豆含35g蛋白质。黄豆的蛋白质中必需氨基酸较全，比例也好，属于优质植物蛋白。大豆富含赖氨酸，当与缺乏赖氨酸的谷类同食时，可提高蛋白质的吸收率。
2.碳水化合物和膳食纤维：大豆中碳水化合含量为34.2g/100g，膳食纤维含量为15.5g/100g。大豆中的淀粉含量较少，属于低GI食物。富含膳食纤维，适当进食可在一定程度上帮助胃肠蠕动。但大豆中有部分低聚糖在肠道中产气，易腹部胀气的人群应避免食用大豆。
3.脂肪：脂肪含量16g/100g，以不饱和脂肪酸为主，富含人体必需的亚油酸。
4.维生素和矿物质：大豆中富含的维生素、矿物质比较全面，含量较高的有维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、镁和铁等微量营养素。
5.其他营养成分：大豆中还包含如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。
黄豆作为食物时，并不具有特殊的药用功效和作用，无法发挥出等同于药物的治疗主要作用。但是适量进食，其含有的营养成分有利于人体的健康。
三、大豆是优质蛋白,属于粮油饲作物,有固氮作用
固氮作用:大豆根瘤菌以大豆光合作用产物为能源，将空气中的氮素转变成大豆生长发育所需要的营养元素，根瘤菌与大豆是共生固氮的关系，开始大豆根瘤菌固氮很少，到开花至鼓粒初期是大豆根瘤菌固氮的高峰，以后由于豆粒发育消耗了大量植株光合产物，限制了对根瘤菌养分的供应，根瘤菌逐渐衰老，固氮能力下降。 大豆根瘤菌在大豆生长中起着非常重要的作用。大豆一生需要氮肥60%左右是大豆根瘤菌提供的，其余的由土壤和肥料提供。而大豆籽粒中的氮素，根瘤菌提供80%左右，土壤和肥料中的氮素大部分供给大豆根、茎、叶的生长。增产作用:经过施用根瘤菌增加了根瘤菌的数量和重量，提高了大豆固氮能力。表现出大豆生长旺盛，产量增加。经科研站几年试验，都有不同程度的增产趋势。减少氮肥施用量:大豆根瘤菌在固氮之前，植株生长需要一定的氮素，但施氮过多会抑制根瘤菌生长，从而影响根瘤菌固氮能力，影响产量，所以在施根瘤菌条件下应施多少氮肥，使作物既不缺氮，又不出现氮素过剩。科研站以前做了这方面的研究，认为接种根瘤菌后，施纯氮1kg左右大豆增产最多，根据我们现在施肥水平施入根瘤菌可节省2kg左右的尿素。
四、什么是优质蛋白,都有哪些食物
蛋白质含量丰富的食物有很多，常见包括奶类、肉类、蛋类、豆制品等。以上食物都含有大量的蛋白质，平时饮食应注意保持营养均衡，不仅要摄入蛋白质，水果蔬菜也要适量补充。
1、奶类：牛奶、羊奶、马奶等牲畜的奶中含有大量的动物蛋白，而且其中的蛋白质比较容易吸收，进食方便。牛奶中还含有多种氨基酸，老人、孩子以及孕妇可以适当喝一些奶来补充人体所需的蛋白质；
2、肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等肉中都含有丰富的蛋白质，瘦肉比肥肉含量高。肉类的蛋白质属于优质蛋白质，比较接近人体蛋白质，食用后容易消化吸收；
3、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等蛋类中蛋白质也很丰富。鸡蛋中的蛋白质有抗原性，容易与肠胃黏膜上的致敏肥大细胞作用，引起过敏反应。因此，对蛋白质过敏的人群应谨慎食用鸡蛋；
4、豆制品：豆腐、豆腐皮、豆浆、油皮、豆腐干、腐竹等豆制品中也含有大量的蛋白质。豆制品蛋白质含量高，脂肪含量低，进食之后有饱腹感，减肥的人可以适当吃些豆制品。
五、大豆是优质蛋白还是劣质蛋白
一、观外观
在挑选时最直观最简单的方式就是从黄豆的外观进行辨别，通过观察外观的细节来分辨黄豆的好坏。
1.看形状
通过观察黄豆的形状，我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆，也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁肾形，这类大豆营养价值更高，但是产量相对较低，相对而言价格较高。而转基因黄豆看上去更为“美观”，通常呈正圆形，看上去就像是缩小的乒乓球。
2.看肚脐
一般优质的黄豆的肚脐比较明显，肚脐的颜色通常为棕色，有深有浅，肚脐处还能看到一条白色的“开牙缝”，而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐不明显，颜色也与豆子本身颜色相似。还有一类黄豆，虽然肚脐比较明显，但是肚脐颜色如果呈黑色或者深褐色，在挑选时一定要谨慎，避免挑到陈放过久的黄豆。
3.看外皮
在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑，通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤，如果遇到外皮破损严重的品种，一定要避免挑选。随后我们还需要观察外皮的颜色，优质黄豆的外皮颜色通常为淡黄色，在挑选时应该优先选择，而遇到颜色较深、发黑、发绿的黄豆，一定要避免挑选，以免购买到变质、未成熟的种类。
4.看豆肉
如果有机会，在挑选时我们还可以进一步观察豆肉的颜色来辨别品质，通常含油量较高的黄豆肉色较深，而含油量较低的颜色通常比较浅。在挑选时应优先选择黄豆肉色较深的种类，这样的黄豆相对而言营养价值更高。总结来说，在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显，且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆，如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重，则不建议挑选。
二、辨湿度
在挑选黄豆时辨别它的湿度也很重要，湿度较高，则表明黄豆陈放过久，不适合挑选食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黄豆的湿度，我们可以首先观察黄豆的肚脐处是否冒芽，如果黄豆有明显冒芽，则表明黄豆储存不当，被潮气侵袭严重。在挑选时如果发现包装中一颗黄豆冒芽，那么则代表整个包装内的黄豆都经过潮气的洗礼，在挑选时一定要避免购买这类黄豆。
2.看黄豆大小
一般情况下，黄豆的个头都比较小，只有吸收水分之后才会开始膨胀，所以在挑选时，如果发现黄豆个头过大，则表明黄豆的湿度较高，很有可能已经产生霉变，不建议挑选。
3.听声音辨别
在购买散装黄豆时，想要辨别黄豆是否潮湿，我们还可以通过声音进行辨别。用牙轻咬豆粒，如果发音清脆增表明黄豆干燥，品质较高，如果声音较为沉闷不够清脆，则表明黄豆较为潮湿。如果不想入口，我们还可以通过黄豆倾倒的碰撞声进行分辨，同理响声清脆则表明黄豆干燥，沉闷则表明湿度较高不建议挑选。
三、闻气味
除了以上几种方式，我们在挑选时还可以自己分辨黄豆的气味，以此挑到最新鲜最优质的黄豆。
1.气味酸涩（×）
在购买是如果发现黄豆闻上去发酸发涩，则表示此类黄豆已经变质，再购买食用不仅味道不佳，还有可能影响身体健康，不建议选购。
2.陈味明显（×）
黄豆如果放置过久，则会带有明显的陈味，这类黄豆虽然价格上比较低廉，但是营养成分通常流失严重，食用价值明显降低，不太建议挑选。除此之外这类黄豆还有霉变的可能，如果食用已霉变的黄豆，很有可能引起肠胃不适，在挑选时一定要谨慎。
3.气味清新（√）
优质的黄豆通常闻上去有一股清新的豆香，除此之外没有其他掺杂其他气味，我们在日常挑选时应优先挑选这类气味清新的高品质黄豆。总结来说在挑选时应优先选择气味清新、无杂味的黄豆，如果黄豆气味酸涩且混杂着一股陈味的话则一定要避免选购。
六、大豆是优质蛋白的一个重要来源
优质蛋白质是来源于动物性食物和大豆制品中的蛋白质,比如鱼、虾、瘦肉、蛋类、奶类和奶制品,豆腐、豆浆、豆干、豆皮之类,这些蛋白质是我们身体所必须的营养素,利用率高,尤其对于生长发育中的儿童青少年更是必不可少的。
优质蛋白质虽好但也不能贪多,对大部分成年人来说每天一个鸡蛋,300ml牛奶,一两左右的鱼虾,一两左右的瘦肉,相当于20g左右大豆的豆制品,基本可以满足需要。