打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗？

一、打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗？

打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜，并不是奶油，虽然跟奶油看着很像，但是两者的性质完全不同，我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜。

扩展资料：

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

二、打发失败的淡奶油做成的慕斯？

可以吃，打发前先吧淡奶油放冰箱，再准备一盆冰，隔冰打法就不会了，而且要用低档

三、牛奶，加，蛋白，打发，成，奶油，可以，直接，吃，吗？

牛奶加蛋白打发成奶油可以直接吃。因为冰欺凌就是用的生奶油，对健康无危害。如何打发蛋白：1、选择合理的打发工具：蛋白就是“蛋清，要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装；要准备一个电动打蛋器，手动打蛋器很难打发。2、判断蛋白的湿性发泡：打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；3、判断蛋白的干性发泡：干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡；总之一句话：干性是打蛋盆倒扣不会掉落　湿性是打蛋器上可以拉出弯勾 。

四、稀奶油可以和蛋白一起打发吗？

可以，蛋清中含有大量的蛋白，当奶油做蛋糕时与蛋清中的蛋白搅拌以后更容易打发

五、淡奶油能和蛋白一起打发吗？

你好，淡奶油和蛋清不可以在一起打发。淡奶油含有大量油脂，蛋清遇到油脂会造成不能打发的情况。而影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的。

六、用蛋白可以打发奶油吗，如果可以该怎么做？

当然不是，虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油，但是完全是两种东西，不信的话尝一下就知道了，奶油是由液体的稀奶油打发的，蛋白是由蛋清打发的，稀奶油是由牛奶制成的，乳脂含量大大高于牛奶，所以牛奶打发不起来，而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味，而蛋白霜只有鸡蛋的味道，蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的，少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多数用于制作糖霜蛋糕。

当然很早很早以前，在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕，也就是传统的英式糖霜蛋糕，造型非常精美，也非常甜，和奶油蛋糕非常相像，但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。

在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕，我小时候吃得大多数就是这两种，前者太过于甜腻，而且比较硬，后者很松软但是也非常甜而且香精味重。

七、做慕斯的淡奶油打发。可不可以用蛋白加塔塔粉加糖打发？

不可以，蛋白霜很快就会分解，变成水了。

八、淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别是什么？它们都能做慕斯蛋糕吗？

淡奶没打发叫作奶油霜蛋白+糖打发叫作蛋白霜 打发的淡奶油在作慕斯中作为填充，不加，就作成果冻了。 蛋白霜，不在慕斯中用，如果用。也只是作表面装饰，硬很很快，而且食用有很大风险。