蝎子鱼最正宗做法？

一、蝎子鱼最正宗做法？

原料：预备蝎子鱼一条，盐适量，淀粉适量，料酒，胡椒粉，大蒜瓣。

做法步骤：

1将蝎子鱼洗净，切片

2将切片的鱼放入上述的调料中腌制15-20分钟

3开火，放油，八成热时放入蒜瓣，将剃下来的鱼骨倒入锅中煸炒两分钟。倒入水，煮15分钟。

4将鱼片放入锅中，8-10分钟后放盐，关火出锅

二、霸王鱼最正宗做法？

主料:

鱼一条

辅料:

花椒少量

干椒少量

葱花少量

豆瓣20g

泡椒碎30g

火锅底料30g

麻辣鱼佐料50g

味美鲜一瓶

蒸鱼豆鼓油一瓶

芡粉少量

芝麻少量

制作步骤:

1.豆瓣、 泡椒碎 、火锅底料 、麻辣鱼佐料 一起炒。

2.加水，加刚才炒的佐料一起煮。

3.炸鱼，炸了放到刚才那炒的佐料里。

4.锅里加水， 冷水下味美鲜半勺、 蒸鱼豆鼓半勺 ，搅拌均匀 ，等水沸腾，再勾芡粉 ，搅拌均匀。

5.等鱼起锅后， 加入事先准备好的调料味汁淋倒鱼身上，然后再放上花椒 、干椒 ，然后锅中烧油 ，当油烧至95-100°时， 起锅浇至鱼中。

6.再撒上葱花 ，再浇油， 然后再撒上芝麻， 就这样 起锅了。

三、螺丝鱼最正宗做法？

用料

剪好的螺蛳

鲍鱼汁

葱

姜

蒜

干辣椒

花椒

大料

小茴香

白酒

酱油

白糖

鸡精

1/2 锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味

2/2 放入剪好的螺蛳，倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可

螺蛳烧鲫鱼的用料

螺蛳 鲫鱼 葱 姜 蒜 辣椒 盐 糖 料酒 麻油

螺蛳烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

螺蛳先在清水里养半天，让它自己吐出泥沙

步骤 2

剪掉螺蛳的屁股；河鲫鱼去鳞取出内脏，洗净后备用

步骤 3

锅里油烧热，将河鲫鱼两面煎黄

步骤 4

锅里放油，油热后，放葱、姜、蒜和辣椒炒香，下螺蛳翻炒，喷料酒，放入煎好的河鲫鱼，加水，水量没过螺蛳和鲫鱼，放酱油，盐、糖、鸡精，盖好盖子，大火煮5分钟，淋些麻油，洒上葱花就可以出锅了

四、塘坝鱼最正宗做法？

1.首先准备一条处理好的草鱼

2.将草鱼切块备用

3.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟

4.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒

5.葱姜切片，辣椒切碎

6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用

7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，

8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄

9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，

10.大概炸成这样就行了

11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精

12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，

13.豆腐也放入，

14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味

五、鱼最正宗的做法？

食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

制作方法：

1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。

2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

六、筒子鱼最正宗做法？

原料：

净乌鱼肉400克 培根100克 仔姜100克 紫菜卷80克 苦笋壳12个 韭菜叶20克 红曲汁、豉油汁、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜汤、香油各适量 精炼油800克（约耗60克）

制法：

1．乌鱼肉片成6厘米见方的片，加入红曲汁、精盐、料酒码味；培根、仔姜切成5厘米长的粗丝；韭菜叶入沸水锅中汆一水捞出；紫菜卷切成片。

2．把鱼片展开，放上培根丝、仔姜丝，卷成拇指粗的筒状生坯，逐一制完，下入油锅中炸至色呈棕红，倒出沥油。

3．锅留底油，放入姜片、葱节煸香，掺入鲜汤，下入鱼筒，调入红曲汁、豉油汁、精盐，用中火收汁，待汁浓稠时，放少许饴糖及香油，起锅用苦笋壳卷上鱼筒，用韭菜叶拴成蝴蝶结，摆放入盘中两侧，中间铺上紫菜卷即成。

七、舍利鱼最正宗做法？

1龙利鱼两条，洗净切薄片

2将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

3生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用

4炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

5然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

6锅中倒入2碗水，大火烧开

7水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）

8放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉

9把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

10将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用

八、娃鱼最正宗做法？

用料

娃鱼 1只；

小米辣 5个；

蒜 5瓣；

姜 5片；

小葱 5根；

老抽 小半勺；

生抽 大半勺；

料酒 大半勺；

豆瓣酱 小半勺；

糖 适量；

盐 适量；

八角 适量；

香芹 3根；

花椒 适量；

油 适量；

做法步骤：

步骤 1

取用鲜活的娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血； 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却。

此时娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净； 然后用剪刀从娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

步骤 2

锅中大火烧水，烧开后将娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃鱼块捞出，洗净沥干备用。

步骤 3

大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

九、糍粑鱼最正宗做法？

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。

十、乌头鱼最正宗做法？

步骤1

在超市买了一条乌头鱼，让买鱼的切成薄片。拿回家再洗一次进行二次加工改刀，也就是说把鱼块拿出来看看把切得比较厚的鱼块再划几刀切成鱼花。

步骤 2

加1小勺白糖、1小勺盐，适量的料酒，用手把鱼块搅拌均匀放一边静置。

步骤 3

酸菜、葱、芹菜等配料配菜洗干净，切段、切片，干辣椒煎至小段。

步骤 4

锅烧热放菜籽油，油烧热后放入花椒、干辣椒、泡姜泡海椒、八角、酸菜等翻炒，炒5分钟左右时间自己把握，炒出了香味后，加5颗冰糖、加2升水盖上锅盖熬汤。

步骤 5

水开后加入豆芽继续煮，我还加了我自己喜欢的蘑菇一起煮。煮10分钟左右加入鱼头、大葱、芹菜继续煮。

步骤 6

一勺红薯淀粉加适量水，融化后倒入鱼块搅拌均匀。

步骤 7

这时看一下锅里的水量，如果配菜太多就先捞一些起来放一边，不然影响放鱼。

步骤 8

把火调至小火，先鱼排、后鱼片的原则，一块一块的放进水中。再把火调到大火煮几分钟加入鸡精。关火。