一、裸麦的优点和缺点？
黑麦又叫裸麦和小麦的亲缘更近，基本可以当作替代品，抗寒性和营养都比小麦好，但产量不及小麦，同样可以用来做面条，做面包，酿酒当饲料等等。另外我国有一种特产的裸燕麦，成熟后不带壳，俗称油麦或莜麦，莜面栲栳栳 就是莜麦制成。
烤面包在人类历史上已经有数千年历史了，然而并不是四种麦子都能做，只有谷蛋白分子量高的小麦面和黑麦面可以加水活成黏性高的面团发酵之后烤制成功，所以小麦和黑麦逐渐取代了粒食口感不佳的大麦、燕麦，成为了主食，而黑麦由于蛋白较硬，形成的面筋弹性不足，所以发酵形成的空隙小，烤成的黑面包密度大质地硬，所以在小麦产量足够之后也渐渐退出了餐桌。当然这都是以前的事了，随着上世纪八十年代以来健康食品概念的逐渐流行，黑麦面混合小麦面的“黑面包”，以及不去除麸皮的小麦面制成的“全麦面包”又重获青睐回到越来越多的餐桌上。
二、谷蛋白主要存在什么食物中？
1. 谷蛋白主要存在于谷物和豆类食品中，如大豆、豆腐、黑豆、绿豆、小麦、燕麦、玉米、米等。
2. 谷蛋白是一种植物蛋白质，由多种氨基酸组成，具有多种生物活性，如增强免疫力、抗菌、抗氧化等。
3. 谷蛋白在豆类中含量较高，因为豆类中蛋白质含量较高，而且也含有蛋白酶抑制剂等物质，因此需要更多的谷蛋白来对抗这些抑制剂，以确保豆类中的蛋白质被充分消化吸收。
4. 想要摄取足够的谷蛋白，可以多食用谷物和豆类食品，如多吃豆类、面食、米饭等，也可以通过混合食物来提高谷蛋白的吸收利用率，如将豆类和谷物或米饭一起煮熟食用。此外，适量补充优质动物蛋白也可以提高谷蛋白的吸收利用率。
三、黑小麦和普通小麦的区别？
1.黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，
2.黑小麦中的氨基酸都大大高于普通小麦，其中黑小麦苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高 44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。
3.黑小麦对人体有利的各种矿质无素含量也比普通小麦很高得多，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和 72.4%。
4黑小麦的钙比普通小麦高132.3%,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素。
5.黑小麦中的磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。
6.黑小麦中的锰比普通小麦高 201.2%，
7.黑小麦中的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。
黑小麦问世倍受人们青睐，就是因为其有以上的高质营养，未来对于妇幼老少健康生长、防癌治病、延年益寿，是求之若渴的极佳产品。
四、黑米面和黑麦面哪个好？
1、本质区别
黑麦粉和黑米粉在本质上就有明显区别，黑麦粉是以黑小麦为主要原料去掉，黑小麦的外壳后，经研磨加工得到的粉末状食材，而黑米粉则是以平时人们常吃的黑米为主要原料，经研磨加工后得到的粉末状食材。
2、营养价值
黑麦粉和黑米粉的营养价值有明显区别，虽然他们都含有一些碳水化合物和植物蛋白，但黑麦粉中微量元素钾的含量比较高，它对人类心血管的保健功效比较明显，能预防高血压，而黑米粉中则含有丰富的花青素和微量元素硒它具有很强的抗氧化能力，能放慢人体衰老速度。
3、食用功效
黑麦粉和黑米粉在食用功效上也有明显区别，黑麦粉能为人体补充能量，可缓解人体疲劳，并能预防糖尿病，也能防止高血压高血脂出现，这是它最重要的食用功效，而黑米粉的主要功效则是延缓人体衰老，增强人体抗病能力，它还能营养心肌提高人类心脏功能，这也是它与黑麦粉的重要不同。
4、食用方法
黑麦粉和黑米粉在食用方法上也有明显不同，黑麦粉特别适合用来做吐司，在做的时候需要把它加水和酵母制成面团，经发酵以后才能制作吐司，而黑米粉则特别适合用来制作黑米燕麦核桃露，在做的时候可以把燕麦和核桃放入料理机搅碎取出以后，再把黑米粉加入进去，入锅煮5六分钟。
上面对黑麦粉和黑米粉做了详细介绍，让大家了解了黑麦粉和黑米粉的区别，能知道两者之间有什么不同以后再需要食用它们时就能在黑麦粉和黑米粉之间做出正确选择，能用它们做出滋味不同的特色美食。
五、黑麦米升糖指数？
1、黑米饭升糖指数
黑米,黑米饭升糖指数55,是中GI食物。糖尿病患者是可以吃黑米的,但应注意适量。正确的做法应该是平衡膳食,也就是在总热量控制的前提下,尽可能做到谷类、肉类、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全。
2、黑米饭的营养价值
黑米是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营元素,营养丰富;
六、黑麦面粉纤维是多少？
黑麦里面所含有的热量是每100克里面有370大卡的热量，每100克该食物含有蛋白质13.8克、脂肪0.9克、碳水化合物75.4克、膳食纤维14.8克、钠0.0毫克、维生素E1.2毫克。而且黑麦能够制作成黑麦面粉，富有营养，可以用来酿油、酿酒。
七、100克黑麦饺子皮热量是多少？
100克饺子皮的热量差不多4500大卡。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子（猪肉芹菜馅）（25．0克）63大卡标准（100克）253大卡。
3、1个饺子（猪肉芹菜馅）（20．0克）含有热量51大卡，需要散步35．2分钟消耗完。每100克该食物含有：脂肪16．80克；蛋白质7．00克；碳水化合物22．10克；纤维素3．60克。